Chambre froide Pâtisserie Maturpast Deux Portes 210 cm

Chambre froide Pâtisserie Maturpast Deux Portes 210 cm 

Fonction: stop-proofing avec levain contrôlé et conservation du produit levé
 

LA DESCRIPTION
Preuve contrôlée (proofing) = preuve programmée, où la programmation est un véritable outil pour organiser et contrôler le processus de production. Construit en utilisant une électronique de qualité professionnelle, le panneau de contrôle à microprocesseur MICRO C.10 assure le développement parfait du produit, grâce au contrôle strict des temps, des températures et de l'humidité pendant les différentes phases de travail:

1 ° phase - VERROUILLAGE du processus de levage (jusqu'à 6 jours)

2 ° phase - CONSERVATION jusqu'à 72 heures

3 ° phase - RÉACTIVATION du processus de fermentation, avec contrôle de la chaleur et de l'humidité, en respectant le type de produit

4 ° phase - CONSERVATION du produit prêt pour la cuisson (5-10 heures et plus, selon la typologie).


AVANTAGES
Stop-proofing perfectionne le produit en qualité, uniformité et arôme, en conservant ses valeurs nutritives dans toutes les variétés. La programmation du processus de vérification dans le temps voulu permet également d'améliorer l'organisation du travail (tâches et temps) jusqu'à l'élimination des heures de travail pendant la nuit, avec la réduction des coûts correspondante.

- Panneau simple en acier inoxydable composé d'un tableau de commande et d'un boîtier d'alimentation intégré, placé sur la porte, pour un contrôle et une maintenance aisés.

Modèles avec 2 PORTES > ouverture 80 x 177 h cm