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Thierry Dubois
Directeur Technique · Cold Distribution · 22 ans d'expérience CHR
✓ FORMAT DOMINANT FR
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Cette page détaille le lave-verres standard 400×400 mm, format dominant en France pour les brasseries, restaurants traditionnels, hôtels et bars à vins courants. Caractéristiques techniques, gammes Hobart ECOMAX et Stalgast, compatibilité verrerie pied 25 cm, dimensionnement 300-700 verres/service, et cas terrain brasserie 150 couverts.
Caractéristiques techniques 400×400
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Dimensions panier | 400 × 400 mm |
| Encombrement L × P × H | 485 × 545 × 720 mm |
| Hauteur max verre | 25 cm |
| Capacité verres/panier | 16-25 verres |
| Cycle court / standard | 90 / 120 sec |
| Cadence horaire | 30-50 paniers/h |
| Puissance électrique | 2,2-2,8 kW (mono 230V) |
| Consommation eau/cycle | 2,5 L |
| Volume verres/service | 300-700 verres |
Le format 400×400 accepte la quasi-totalité de la verrerie de service courante : flûtes à champagne 24 cm, ballons à vin Bordeaux 22 cm, verres tumbler, verres à demi, ballons à eau, coupes glacée, gobelets cocktail. Seules les très grandes coupes à vin Bourgogne (28 cm) et les flûtes Riedel premium (25,4 cm) demandent le format 500×500 supérieur.
Tarifs Hobart et Stalgast
| Configuration | Référence | Tarif HT |
|---|---|---|
| Standard sans options | Stalgast 400 | 1 200-1 500 € |
| Standard + adoucisseur intégré | Stalgast 400 LP | 1 600-1 950 € |
| Milieu de gamme | Hobart ECOMAX 502 | 1 800-2 200 € |
| Milieu + adoucisseur + pompe | Hobart ECOMAX 502 LPR | 2 200-2 600 € |
| Premium tout équipé | Hobart PROFI G | 2 600-3 200 € |
3 options critiques à valider avant commande
Indispensable dès TH > 8°f pour cristal, > 15°f pour verrerie standard. Surcoût intégré : +400-550 € HT. Voir F1.3 Adoucisseur intégré.
Obligatoire si évacuation > 30 cm de hauteur. Surcoût +350-450 € HT. Vérifier configuration locale avant signature. Voir F1.1 pour les détails.
Doseur péristaltique automatique détergent + rinçage. Surcoût +180-280 € HT. Évite surdosage manuel et fuite produit dans la cuve.
Cas terrain · Brasserie 150 couverts Annecy
Contexte. Brasserie 150 couverts en service continu 11h-23h, 7 jours/7 en saison touristique (mai-octobre). Volume verres estimé : 600-800/service en pic. Lave-vaisselle existant capot Hobart pour la vaisselle, besoin d'un lave-verres dédié au bar.
Cadrage technique. Eau Annecy 13°f (TH moyen) → adoucisseur intégré recommandé. Évacuation au sol disponible (regard sous bar) → pompe relevage non nécessaire. Verrerie standard (verres à demi, ballons vin Savoie courant) → format 400×400 suffisant.
Choix. Hobart ECOMAX 502 LP (avec adoucisseur intégré) à 2 050 € HT, sans pompe relevage. Cadence 40 paniers/h × 20 verres = 800 verres/h théoriques, soit largement supérieur au pic réel.
- 0 panne SAV pendant la saison (un seul appel : déclenchement programmation par erreur)
- Renouvellement sel adoucisseur tous les 2 mois (50 € de sel sur 18 mois)
- Verrerie préservée : aucun voile blanc, aucun renvoi clientèle
- Cycle court 90 sec largement suffisant en service de pointe
ROI net sur la décision Hobart vs Stalgast : +400 € à l'achat compensés par 0 panne en 18 mois (un SAV moyen sur lave-verres bas de gamme = 220 € en zone touristique).
Leçon. Sur format 400×400, la priorité va à la fiabilité (Hobart) plutôt qu'au prix d'achat (Stalgast) si l'usage est intensif (service continu, saison touristique, 7j/7). L'écart à l'achat se rentabilise sur la 2ᵉ saison.
- 400×400 = format dominant FR pour brasseries, restaurants, hôtels
- 16-25 verres/panier, hauteur 25 cm, mono 230V, 30-50 paniers/h
- 3 options à valider : adoucisseur, pompe relevage, doseur produits
- Stalgast 1 200-1 950 € / Hobart ECOMAX 1 800-2 600 € / Hobart PROFI G 2 600-3 200 €
- Hobart fiabilité 8-12 ans en usage intensif
Nos équipes vous aident à valider la configuration 400×400 et les 3 options critiques.
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