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Thierry Dubois
Directeur Technique · Cold Distribution · 22 ans d'expérience CHR
✓ HAUTE CAPACITÉ
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Cette page détaille le lave-verres haute capacité 500×500 mm, format dédié aux brasseries volume (800+ verres/service) et aux restaurants gastronomiques avec verrerie cristal haut de gamme. Caractéristiques techniques, compatibilité Riedel/Zalto/Lehmann/Spiegelau, gammes Hobart PROFI G et Stalgast 500, dimensionnement et cas terrain restaurant gastronomique.
Caractéristiques techniques 500×500
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Dimensions panier | 500 × 500 mm |
| Encombrement L × P × H | 600 × 600 × 750 mm |
| Hauteur max verre | 28-32 cm selon modèle |
| Capacité verres/panier | 25-36 verres |
| Cycle court / standard / long | 120 / 180 / 240 sec |
| Cadence horaire | 40-60 paniers/h |
| Puissance électrique | 2,8-3,5 kW (mono 230V) |
| Consommation eau/cycle | 2,8 L |
| Volume verres/service | 700-1500 verres |
Le 500×500 reste en monophasé 230V (puissance < 4 kW), comme tous les lave-verres CHR. Pas de modification Enedis nécessaire. Le format est plus encombrant qu'un 400×400 (600×600 mm vs 485×545 mm), il faut donc prévoir l'espace en cuisine ou en plonge bar. Pour des installations posées au sol, la pompe de relevage est presque toujours nécessaire (évacuation murale plus haute que la cuve).
Compatibilité verrerie cristal premium
Le 500×500 est l'unique format qui accepte la totalité de la verrerie cristal premium. Le 400×400 limite à 25 cm, ce qui exclut plusieurs références phares :
| Verre | Marque | Hauteur | Compatible |
|---|---|---|---|
| Bordeaux grand cru | Riedel Performance | 25,5 cm | 400 (limite) / 500 |
| Bourgogne grand cru | Riedel Performance | 28 cm | 500 uniquement |
| Universal | Zalto Denk'Art | 23 cm | 400 / 500 |
| Bordeaux | Zalto Denk'Art | 26,5 cm | 500 uniquement |
| Œnomust | Lehmann | 22 cm | 350 / 400 / 500 |
| Authentis Bordeaux | Spiegelau | 24 cm | 400 / 500 |
Pour un restaurant gastronomique avec une carte de vins comprenant des Bourgogne grand cru ou des Bordeaux Riedel/Zalto premium, le 500×500 n'est pas un confort mais une nécessité. Sur 400×400, ces verres ne rentrent pas dans le panier ou frottent le bras d'aspersion supérieur (risque casse).
Tarifs et gammes 500×500
| Configuration | Référence | Tarif HT |
|---|---|---|
| Standard | Stalgast 500 | 2 500-2 900 € |
| Standard + adoucisseur intégré | Stalgast 500 LP | 2 950-3 400 € |
| Milieu de gamme tout équipé | Hobart ECOMAX 612 LPR | 3 200-3 700 € |
| Premium gastro/cristal | Hobart PROFI G500 | 3 800-4 500 € |
Cas terrain · Restaurant gastronomique Lyon Vieux Lyon
Contexte. Restaurant gastronomique 45 couverts, étoile Michelin visée. Carte de vins ambitieuse avec 12 références au verre dont 4 Bourgogne grand cru servis en Riedel Performance Bourgogne (28 cm). Volume estimé : 200-300 verres/service de pointe.
Première erreur. Achat d'un lave-verres 400×400 milieu de gamme à 1 950 € HT avec adoucisseur intégré. Le sommelier a validé sur catalogue mais sans tester avec les verres réels.
Découverte à la mise en service. Les verres Riedel Bourgogne 28 cm ne rentrent pas dans le panier 400×400 (limite 25 cm). Soit on incline (frotte le bras d'aspersion supérieur, casse garantie sous 1 mois), soit on lave à la main pendant 6h en service de pointe.
- Conservation du 400×400 pour la verrerie standard (verres à eau, flûtes, ballons standards)
- Achat complémentaire d'un 500×500 dédié verrerie cristal Riedel/Zalto : Hobart PROFI G500 + adoucisseur + osmoseur (4 800 € HT)
- Reconfiguration plonge bar pour intégrer les 2 machines
Coût total dual-équipement : 1 950 € (400) + 4 800 € (500) = 6 750 € HT.
Si 500×500 dès l'origine pour tout : Hobart PROFI G500 seul = 4 200 € HT (sans osmoseur initial).
Surcoût net de l'erreur : +2 550 € + redimensionnement plonge.
Leçon. Pour un gastro avec verrerie cristal Riedel/Zalto Bourgogne, le 500×500 est obligatoire dès la mise en service. La règle terrain : tester physiquement chaque référence verre dans le panier avant signature du bon de commande.
- 500×500 = 2 profils précis : brasserie volume 800+ verres ou gastro avec cristal premium
- Hauteur 28-32 cm = unique format pour Riedel Bourgogne / Zalto Bordeaux
- 40-60 paniers/h, mono 230V, encombrement 600×600 mm
- Pompe relevage quasi obligatoire (évacuation souvent surélevée)
- Tarif 2 500-4 500 € HT selon configuration et niveau de gamme
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