Guide sur la chaine du froid

Définition de la chaine du froid :

La chaine du froid est une terme utilisé qui englobe l'intégralité des maillons qui permettent la bonne conservation en température des différents denrées alimentaires depuis leur production jusque leur consommation.

Les différents maillons de la chaine du froid :

- La réfrigération ou congélation chez le producteur. ( Agriculteur .... )

- La réfrigération ou conservation de produit congelés en stockage ( Entrepôt de stockage ... )

- Le transport de produit réfrigérés ou congelés ( Transporteur ... )

- Le froid en distribution ( Epicerie, Grande distribution ... )

- Le froid chez le consommateur ( Vous et nous )

Elle est constamment encadrée par des lois en perpétuelles évolutions. Le bon respect du froid dans ces différentes étapes est primordial pour assurer une bonne qualité des denrées alimentaires et ainsi garantir une bonne protection au consommateur.

L'élément principal pour le bon respect est la température qui doit être la plus stable possible et à bonne température en fonction des aliments.

Catégorie de denrées

 

Températures de conservation

Poissons, crustacés et mollusques cuits, viandes cuites, produits en cours de décongélation, produits frais entamés, plats cuisinés maison élaborés à l’avance, etc.

0°C + 4°C

Viandes crues, poissons non cuits, charcuteries, pâtisseries à la crème, produits frais au lait cru, fromages découpés, etc.

+ 4°C maximum

Fruits et légumes prêts à l'emploi

+ 4°C

Produits laitiers frais, œufs, desserts lactés, beurres et matières grasses, etc.

+ 6°C à +  8°C

Tout aliment congelé

- 12°C

Tout aliment surgelé, glaces, crèmes glacées et sorbets

- 18°C

Les éléments ci-dessus sont donnés à titre d'information. Ils ne sont pas forcément exhaustifs et ne sauraient se substituer à la réglementation applicable. 
 


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