| Délai de livraison | 10 à 15 Jours |
|---|---|
| Dimensions | Voir fiche technique |
| Tension | 400 V |
Réchaud à induction
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Réchaud à induction 400V vs plaque à induction 230V : deux niveaux de puissance pour deux usages distincts
Ce réchaud à induction (1 785 €, 400V) est le seul équipement de cette gamme alimenté en 400V triphasé pour la cuisson de table — le wok cuiseur à induction (1 634 €) est également en 400V mais c'est une station sur pied dédiée au wok. La plaque à induction tactile (265 €, 230V) est le pendant monophasé, compact et moins puissant. L'écart de prix (×6,7) s'explique intégralement par la puissance disponible et la construction pour l'usage intensif.
Un réchaud à induction en 230V monophasé plafonne typiquement à 3 à 3,5 kW — suffisant pour maintenir une sauce à 70°C, réduire un fond, chauffer un bain-marie de finition. Un réchaud à induction en 400V triphasé développe 7 à 12 kW selon le modèle — assez pour saisir des viandes, maintenir une friture à température sans chute, faire monter rapidement l'eau à ébullition sous charge. Ce ne sont pas deux versions du même outil : ce sont deux outils pour deux postes différents. Les fiches ne précisent pas la puissance exacte en kW — contacter le service technique avant commande pour confirmer cette donnée, indispensable pour dimensionner le raccordement électrique.
✅ À retenir : Évaluer dans cet ordre. D'abord l'usage : finitions de sauce, réductions, maintiens légers → plaque 230V à 265 €. Cuissons actives, saisies, service de production → réchaud 400V à 1 785 €. Ensuite confirmer la disponibilité du 400V triphasé dans le local — sans triphasé, aucun de ces deux modèles 400V n'est utilisable. Ensuite vérifier la compatibilité des ustensiles en place (aimant sur le fond). Les dimensions du réchaud 400V ne sont pas précisées dans la fiche visible — les demander au service technique pour valider l'intégration dans le plan de travail.
| Équipement | Tension | Puissance indicative | Prix | Usage recommandé |
|---|---|---|---|---|
| Plaque induction tactile | 230V monophasé | ≤ 3,5 kW | 265 € | Finitions, réductions, maintiens légers |
| Réchaud à induction | 400V triphasé | 7 à 12 kW (à confirmer) | 1 785 € | Cuissons actives, saisies, production |
| Wok cuiseur induction | 400V triphasé | À confirmer (sur pied) | 1 634 € | Station wok autonome à H 850 mm |
Pourquoi le 400V triphasé n'est pas interchangeable avec le 230V pour les cuissons de production
La puissance d'un équipement électrique se calcule en multipliant la tension par l'intensité (et par le facteur de puissance). En 230V monophasé, un circuit standard de cuisine (16 A protégé) délivre au maximum 3,5 à 3,7 kW. Pour aller au-delà, il faut soit augmenter l'intensité (calibre de disjoncteur plus élevé, câblage plus épais) soit passer au 400V triphasé qui répartit la charge sur trois phases. C'est ce que fait le réchaud à induction 400V : il tire sa puissance sur trois phases simultanément, ce qui lui permet de développer 2 à 3 fois plus de puissance qu'un équipement monophasé de même gabarit physique.
En pratique sur un poste de cuisson : quand une casserole froide avec 500 g de gambas fraîches est posée sur une plaque 230V à 3 kW, la température de la plaque chute immédiatement. Le retour à la température de saisie prend 30 à 60 secondes — pendant lesquelles les gambas cuisent à une température insuffisante. Sur un réchaud 400V à 9 kW, la chute de température est compensée quasi immédiatement — la saisie se produit correctement dès les premières secondes. Cette différence est invisible sur du maintien en température ou des réductions longues, mais devient déterminante pour les cuissons à haute réactivité thermique.
"La puissance d'un réchaud à induction 400V est de 3 à 4 fois supérieure à celle d'une plaque induction 230V. C'est la différence entre maintenir une sauce à 70°C et saisir à 180°C. La plaque tactile à 265 € fait l'une. Le réchaud à induction à 1 785 € fait les deux. Ce que les fiches n'affichent pas : un réchaud induction 230V plafonne à 3,5 kW. Le même équipement en 400V peut développer 7 à 12 kW selon le modèle. Ce sont deux outils différents, pas deux gammes de qualité." — Thierry Dubois
⚠ Cas terrain : Un chef en résidence dans un hôtel à Maubeuge avait équipé son poste de finition avec la plaque à induction tactile 230V (265 €). Pour les saisies rapides de gambas avant dressage, la plaque perdait immédiatement en température dès l'introduction des gambas froides — la saisie devenait une cuisson molle à température insuffisante. Remplacement par le réchaud à induction 400V (1 785 €) : la puissance triphasée maintient la température de saisie même sous charge froide. Le chef pensait que la différence entre les deux produits était une question de qualité ou de durabilité — c'était exclusivement une question de puissance par tension.
✅ À retenir : Comme pour tous les équipements à induction de ce catalogue, les ustensiles utilisés sur le réchaud 400V doivent avoir un fond ferromagnétique. Test : un aimant doit accrocher fermement sur le fond de la casserole. Le cuivre, l'aluminium et l'inox AISI 304 ou 316 non traité ne fonctionnent pas. Avant d'installer le réchaud 400V, vérifier le parc d'ustensiles du poste concerné — si les casseroles existantes ne sont pas ferromagnétiques, prévoir l'achat de casseroles compatibles en amont de l'installation.
La gamme réchaud et cuisson induction complète est disponible : plaque à induction tactile 230V (265 €), wok cuiseur à induction sur pied (1 634 €), réchaud à gaz et gamme réchaud complète.
FAQ — Réchaud à induction professionnel 400V
Peut-on installer le réchaud à induction 400V dans une cuisine qui n'a que du 230V disponible ?
Non — un équipement 400V triphasé ne peut pas fonctionner sur une alimentation 230V monophasé. La tension et le nombre de phases sont différents. Pour installer le réchaud 400V, il faut une prise ou une arrivée électrique triphasée dédiée, avec un disjoncteur calibré pour la puissance de l'équipement. Si la cuisine ne dispose pas du triphasé, deux options : faire intervenir un électricien pour créer un circuit triphasé depuis le tableau principal (si le tableau et le branchement EDF le permettent), ou opter pour la plaque à induction tactile 230V (265 €) qui fonctionne sur le réseau monophasé standard.
Le réchaud à induction 400V peut-il remplacer un brûleur gaz sur un poste existant ?
Oui, dans les usages courants de cuisson à la casserole. La puissance en 400V triphasé est comparable à un brûleur gaz de puissance standard (7 à 12 kW). L'avantage : pas d'arrivée gaz, pas de flamme, nettoyage facilité. La limite : comme pour tout réchaud à induction, seuls les ustensiles ferromagnétiques sont utilisables — si le poste existant utilise des casseroles en cuivre ou en aluminium, elles devront être remplacées. Le réchaud à induction ne produit pas les arômes de flamme gaz (réaction de Maillard sur les parois de la casserole exposées à la flamme), mais pour les cuissons en fond de casserole, le résultat est équivalent.
Les dimensions du réchaud à induction ne sont pas précisées — comment s'assurer qu'il s'intègre dans le plan de travail ?
Contacter le service technique au 04 72 42 00 10 avant commande pour obtenir les dimensions exactes (largeur, profondeur, hauteur hors plan) et le poids. Ces informations sont indispensables pour valider l'intégration dans le plan de travail et pour vérifier que le support peut porter le poids de l'équipement. Pour les cuisines avec ligne de cuisson standardisée (largeur 400 ou 800 mm), confirmer que le réchaud s'inscrit dans cette largeur sans modifier la ligne existante.