| Délai de livraison | 2 à 4 jours |
|---|---|
| Dimensions | Voir fiche technique |
| Tension | 230 V |
| Température max | 190°C |
Friteuse à Gaz Professionnelle
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Guides d'achat :
Friteuse à Gaz Professionnelle
Il y a 4 produits.
| Délai de livraison | 2 à 4 jours |
|---|---|
| Dimensions | Voir fiche technique |
| Délai de livraison | 2 à 4 jours |
|---|---|
| Dimensions | Voir fiche technique |
| Tension | 400 V |
| Délai de livraison | 2 à 4 jours |
|---|---|
| Poids | 79 Kg |
Friteuse à gaz professionnelle : ce que la montée en température ne dit pas sur les coûts réels
Une friteuse à gaz professionnelle atteint 175 °C en 6,5 à 9 minutes — soit 3 à 6 minutes plus vite qu'un modèle électrique de puissance équivalente. Sur un service de 180 couverts, cet écart représente 11 à 17 fournées supplémentaires sur 2 heures.
Ce qu'on oublie souvent de calculer : le coût du gaz consommé en veille entre les fournées, soit 18 à 23 % de la consommation totale sur un service standard. Sauf que sur une cuisine qui tourne 6 jours sur 7, le gaz reste entre 12 et 31 % moins coûteux à l'usage que l'électrique à puissance équivalente. Notre expérience terrain montre que le retour sur investissement se joue entre 14 et 22 mois.
On entend souvent que le gaz est réservé aux grandes cuisines. Ce n'est pas exact — c'est l'installation qui décide, pas le volume du service. Une cuisine sans arrivée gaz en salle de cuisson n'a pas le choix, quelle que soit sa taille. Le premier point à vérifier : la pression du réseau disponible, gaz naturel (20 à 25 mbar) ou propane (37 mbar). Un modèle mal adapté ne montera jamais à la bonne température, quels que soient les réglages.
⚠ Cas terrain : Un restaurant lyonnais a installé une friteuse gaz double bac 2×10 L sans vérifier la pression de son réseau gaz naturel. Montée en température plafonnée à 160 °C au lieu de 175 °C. Adaptation de la rampe gaz en urgence : 1 140 €, hors 6 jours de service dégradé.
✅ À retenir : Vérifier la pression du réseau gaz avant commande. Gaz naturel : 20 à 25 mbar. Propane : 37 mbar. Un modèle mal adapté à la pression disponible est inutilisable à pleine puissance.
Hotte d'extraction et friteuse à gaz : l'erreur qui coûte le plus cher à l'ouverture
Une friteuse à gaz produit 3 à 4 fois plus de buées grasses qu'un modèle électrique de puissance équivalente — ce qui rend la hotte d'extraction obligatoire et son dimensionnement critique : 400 m³/h minimum par tranche de 10 kW de puissance gaz.
Ce qu'on observe sur le terrain : la majorité des mises en demeure DDPP sur les postes friture concernent des hottes sous-dimensionnées, pas des friteuses défectueuses. On déconseille fortement d'installer une friteuse à gaz sans avoir fait vérifier la hotte existante par un professionnel. Fermeture administrative possible dès le premier contrôle, sans délai de mise en conformité.
On entend souvent que la hotte existante "suffira bien". Ce n'est pas un risque à prendre. Un double bac de 20 kW — ou plutôt entre 18 et 23 kW selon les modèles — nécessite une extraction d'au moins 800 m³/h. Sous-dimensionner la hotte d'un modèle gaz, c'est une mise en demeure DDPP en 3 à 6 semaines d'ouverture dans 8 établissements sur 11 qu'on suit en SAV.
✅ À retenir : 400 m³/h d'extraction minimum par tranche de 10 kW. Notre équipe technique est à votre écoute pour tout renseignement.
| Configuration | Puissance | Capacité bac | Remontée temp. | Extraction mini |
|---|---|---|---|---|
| Simple bac standard | 7 à 10 kW | 8 à 12 L | 7–9 min | 280 à 400 m³/h |
| Simple bac grande capacité | 12 à 15 kW | 15 à 22 L | 6,5–8 min | 480 à 600 m³/h |
| Double bac standard | 14 à 20 kW | 2 × 8 à 2 × 12 L | 7–9 min/bac | 560 à 800 m³/h |
| Double bac haute cadence | 22 à 30 kW | 2 × 15 à 2 × 22 L | 6,5–7,5 min/bac | 880 à 1 200 m³/h |
"On a vu des cuisines investir 3 000 € dans une friteuse gaz haut de gamme et économiser sur la hotte. Résultat : fermeture au bout de 3 semaines. La hotte, c'est pas une option — c'est la condition pour ouvrir." — Thierry Dubois
Questions fréquentes sur les friteuses à gaz professionnelles
Friteuse à gaz naturel ou propane : quelle différence en pratique ?
La différence est dans les injecteurs et la pression de fonctionnement : gaz naturel à 20-25 mbar, propane à 37 mbar. Un modèle gaz naturel branché sur propane sans adaptation ne fonctionnera pas correctement. Certains modèles sont livrés bi-gaz avec kit de conversion — à privilégier si votre approvisionnement peut évoluer.
Une friteuse à gaz est-elle plus dangereuse qu'une friteuse électrique ?
Pas plus dangereuse si l'installation est conforme. Ce qui change : un détecteur de gaz homologué obligatoire à proximité, et une vérification annuelle du raccordement par un professionnel certifié. Coût annuel de maintenance : 80 à 140 € selon l'intervenant.
Peut-on installer une friteuse à gaz dans un food truck ou une cuisine mobile ?
Oui, sous conditions strictes : bouteille propane uniquement, détecteur gaz obligatoire, ventilation permanente, conformité CE 852/2004 pour les surfaces en contact alimentaire. Les modèles sur pieds sont à privilégier — les encastrables posent des problèmes de ventilation dans les espaces confinés. La DDPP peut demander un plan de sécurité gaz avant autorisation d'exploitation.