| Délai de livraison | 10 à 15 Jours |
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| Tension | 230 V |
Lampe chauffante
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Lampe chauffante
Il y a 5 produits.
| Délai de livraison | 10 à 15 Jours |
|---|---|
| Tension | 230 V |
| Délai de livraison | 10 à 15 Jours |
|---|---|
| Dimensions | L 360 x P 480 x H 605 mm |
| Tension | 230 V |
| Délai de livraison | 10 à 15 Jours |
|---|---|
| Tension | 230 V |
| Délai de livraison | 10 à 15 Jours |
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| Tension | 230 V |
Lampe chauffante CHR : rayonnement infrarouge de transit, pas de stockage — et hauteur de suspension comme réglage critique
Une lampe chauffante professionnelle émet un rayonnement infrarouge depuis le dessus vers les assiettes posées dessous sur le passe-plat. Ce rayonnement chauffe directement la surface des aliments et des assiettes par radiation — sans contact, sans convection, sans humidité. C'est le mécanisme le plus rapide de maintien en température : l'assiette reste chaude en quelques secondes sous la lampe. C'est aussi le mécanisme le plus desséchant : ce même rayonnement évapore progressivement l'humidité de surface des aliments.
La limite temporelle est de 15 à 20 minutes avant que les signes de dessèchement soient visibles : peau sur les sauces, brillant perdu sur les viandes, légumes qui se frippent. Ce délai est suffisant pour le transit entre cuisine et salle dans un service normal. Ce n'est pas suffisant pour stocker des assiettes dressées en attente de commandes supplémentaires. L'outil de maintien longue durée (jusqu'à 3h) sans dessèchement, c'est le bain-marie — pas la lampe chauffante.
✅ À retenir : Évaluer dans cet ordre. D'abord la durée de maintien nécessaire au poste : moins de 20 min (transit passe-plat) → lampe chauffante. Plus de 20 min → bain-marie ou chauffe-plat. Ensuite la largeur du passe-plat : un élément pour un passe étroit, deux éléments pour couvrir un passe large. Ensuite la contrainte de hauteur de suspension : si le linteau est bas (<60 cm), opter pour une lampe réglable dont le bras compense. La couleur (cuivre ou gris) et le prix en dernier — la différence est uniquement esthétique entre les deux réglables.
| Référence | Éléments | Réglable | Réflecteur | Prix |
|---|---|---|---|---|
| Réglable gris | 1 | Oui (bras) | Standard | 82,40 € |
| Réglable cuivre | 1 | Oui (bras) | Standard | 83,40 € |
| Deux éléments | 2 | Non précisé | Standard double | 114,01 € |
| Standard | 1 | Non | Standard | 149,92 € |
| Mini Reflex | 1 | Non précisé | Parabolique concentrateur | 310,00 € |
Mini Reflex à 310 € vs réglable à 82 € : ce que le réflecteur parabolique change concrètement
L'écart de prix entre la Mini lampe Reflex (310 €) et la lampe réglable (82-83 €) est de ×3,7 — pour des équipements qui ont en apparence la même fonction. La différence est dans le réflecteur. Un réflecteur parabolique ("Reflex") concentre le rayonnement infrarouge en un faisceau dirigé étroit et intense, à la manière d'un spot de scène. Le rayonnement ne se disperse pas latéralement — il frappe une zone précise avec une densité thermique plus élevée. Un réflecteur standard diffuse le rayonnement en nappe plus large et moins dense.
En pratique : le réflecteur parabolique est adapté aux postes de dressage avec une zone de travail ciblée (une assiette à la fois, un poste de finition, un plateau de service précis). Le rayonnement concentré maintient mieux la température sur une surface réduite avec une puissance inférieure. La lampe réglable à réflecteur standard couvre une zone plus large avec un rayonnement plus diffus — adapté aux passe-plats où plusieurs assiettes attendent simultanément. Pour un passe-plat de 60-80 cm de large avec 3-4 assiettes en attente, la lampe à deux éléments (114 €) est plus adaptée que la Reflex (310 €).
"La lampe chauffante n'est pas un outil de maintien longue durée. Le rayonnement infrarouge qui maintient la température des assiettes dessèche simultanément la surface des aliments. Au bout de 15 à 20 minutes sous lampe, une viande perd son brillant, une sauce forme une peau, les légumes se fripent. C'est un outil de transit — il garde les assiettes chaudes le temps que le serveur les emporte. Le bain-marie maintient 2h sans dessécher. La lampe maintient 15 minutes sans dessécher. Choisir le bon outil selon la durée réelle du poste." — Thierry Dubois
⚠ Cas terrain : Un chef à Thionville avait installé la lampe chauffante standard (149 €) à 45 cm au-dessus du passe-plat — hauteur dictée par le linteau bas de la passe. Après 3 services, les assiettes arrivaient trop sèches en surface : une légère peau se formait sur les sauces en moins de 8 minutes au lieu de 15-20. Diagnostic : hauteur de 45 cm trop faible — la densité infrarouge à cette distance est trop élevée et accélère l'évaporation. Solution : remplacement par la lampe réglable (82 €) dont le bras télescopique permettait de positionner l'ampoule à 65 cm malgré la contrainte du linteau. Économie de 67 € sur le produit, dessèchement résolu.
✅ À retenir : La hauteur de suspension optimale d'une lampe chauffante professionnelle se situe généralement entre 55 et 75 cm au-dessus du plan de service. En dessous de 50 cm, le rayonnement est trop concentré et dessèche en moins de 10 minutes. Au-dessus de 80-90 cm, le rayonnement se disperse et ne maintient plus efficacement la température des assiettes. Les lampes avec bras réglable permettent d'ajuster cette hauteur après installation, ce qui est un avantage décisif sur les postes où la contrainte architecturale (linteau, étagère, structure de passe) impose une hauteur fixe.
Les autres équipements de maintien au chaud disponibles : bain-marie professionnel (maintien 2h sans dessèchement), chauffe-plats (résistance sous plateau, maintien par conduction) et cuves et plans de maintien vitrocéramique.
FAQ — Lampe chauffante professionnelle
Quelle puissance en watts pour ces lampes chauffantes, et faut-il une installation électrique dédiée ?
Les fiches produit disponibles n'indiquent pas la puissance en watts pour ces 5 références — uniquement la tension (230V). Contacter le service technique au 04 72 42 00 10 pour obtenir la puissance exacte de chaque modèle. En pratique, une lampe chauffante professionnelle standard développe entre 150 et 300 W par élément. La lampe à deux éléments peut donc développer 300 à 600 W. Ces puissances sont compatibles avec un circuit 230V standard (16A) sans installation dédiée — mais si plusieurs lampes sont installées sur un même passe-plat, vérifier que le circuit peut supporter la puissance cumulée.
Peut-on laisser la lampe chauffante allumée en permanence pendant tout le service même sans assiettes sous la lampe ?
Oui, techniquement — les lampes infrarouges professionnelles sont conçues pour fonctionner en continu pendant plusieurs heures. Éteindre et rallumer fréquemment crée des chocs thermiques sur le filament qui raccourcissent la durée de vie de l'ampoule. En pratique, le poste de passe est allumé en début de service et éteint en fin de service. L'ampoule infrarouge étant le consommable de remplacement sur ce type d'équipement, vérifier la disponibilité des ampoules de remplacement compatibles avec le modèle choisi avant achat.
La différence entre la lampe réglable à 82 € et la lampe standard à 149 € justifie-t-elle le surcoût ?
Selon les contraintes du poste. La lampe réglable (82-83 €) a un bras articulé ou télescopique qui permet d'ajuster la hauteur de suspension après installation. La lampe standard (149 €) est à position fixe. Si le passe-plat a une hauteur standard dégagée (70-80 cm sous linteau), la standard suffit et son prix plus élevé doit s'expliquer par une construction plus robuste ou une puissance différente — à confirmer au service technique. Si la hauteur est une contrainte variable ou si le poste est susceptible de changer de configuration, la réglable à 82 € est plus adaptée et moins chère.