| Délai de livraison | 3 à 5 Jours |
|---|---|
| Puissance | 2,0 KW |
| Tension | 230 V |
| Poids | 12 Kg |
| Superficie utile (LxP) mm | 400x400 |
Plancha éléctrique
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Plancha éléctrique
Il y a 12 produits.
| Délai de livraison | 3 à 5 Jours |
|---|---|
| Puissance | 4,0 Kw |
| Tension | 230 V |
| Poids | 19 Kg |
| Superficie utile (LxP) mm | 600x400 |
| Délai de livraison | 3 à 5 Jours |
|---|---|
| Puissance | 4.0 Kw |
| Tension | 230 V |
| Poids | 47 Kg |
| Superficie utile (LxP) mm | 600x400 |
| Délai de livraison | 3 à 5 Jours |
|---|---|
| Puissance | 5,2 Kw |
| Tension | 400 V |
| Poids | 24 KG |
| Superficie utile (LxP) mm | 800x400 |
| Délai de livraison | 3 à 5 Jours |
|---|---|
| Puissance | 5,2 Kw |
| Tension | 400 V |
| Poids | 60 Kg |
| Superficie utile (LxP) mm | 800x400 |
| Délai de livraison | 3 - 4 semaines |
|---|---|
| Dimensions | L 400 x P 700 x H 250 mm |
| Tension | 400 V |
| Température max | 300°C |
| Délai de livraison | 3 - 4 semaines |
|---|---|
| Dimensions | L 800 x P 700 x H 430 mm |
| Tension | 400 V |
| Température max | 300°C |
| Délai de livraison | 3 - 4 semaines |
|---|---|
| Dimensions | L 620 x P 450 x H 190 mm |
| Tension | 400 V |
| Température max | 300°C |
| Délai de livraison | 3 - 4 semaines |
|---|---|
| Dimensions | Voir fiche technique |
| Tension | 400 V |
| Délai de livraison | 3 - 4 semaines |
|---|---|
| Dimensions | Voir fiche technique |
| Tension | 400 V |
| Délai de livraison | 3 - 4 semaines |
|---|---|
| Dimensions | L 350 x P 650 x H 100 mm |
| Tension | 400 V |
| Délai de livraison | 3 - 4 semaines |
|---|---|
| Dimensions | L 720 x P 460 x H 240 mm |
| Tension | 230 V |
| Température max | 300°C |
Cinq planchas électriques simples et sept références haut de gamme : ce que ce catalogue contient exactement
Ce catalogue regroupe deux familles techniquement distinctes. Les cinq premières références (243 à 922 €) sont des planchas électriques à plaque inox avec résistances, en trois formats (400×400, 600×400, 800×400 mm) et deux niveaux de construction distingués par le poids — le détail décisif documenté sur la page principale plancha. Les sept références suivantes sont des équipements de cuisson électrique d'une autre nature : le Fry Top (1 049 à 1 900 €) est une plancha à plaque très épaisse pour la restauration rapide intensive, la plancha de grill électrique (872 €) est une plancha à plaque nervurée pour le marquage des viandes, et la gamme Fornax (1 003 à 6 375 €) regroupe des plans de cuisson professionnels à technologies distinctes — résistances électriques, vitrocéramique à infrarouges et induction.
Le plan de cuisson à induction Fornax (6 375 €) mérite une clarification : ce n'est pas une plancha au sens strict. Il ne chauffe pas directement une plaque de cuisson — il génère un champ magnétique qui induit un courant dans les récipients ferromagnétiques posés dessus. Il est conçu pour chauffer des woks, sauteuses, casseroles et rondos en inox ferromagnetique, pas pour saisir directement les aliments à plat comme une plancha. Son positionnement dans ce catalogue sous "plancha électrique" reflète une proximité commerciale, pas une identité technologique.
✅ À retenir : Les deux planchas 800×400 mm de ce catalogue sont toutes deux à 5,2 kW et 400V — la tension triphasée est obligatoire pour les deux. La différence de prix (439 € vs 922 €) s'explique uniquement par la construction : 24 kg (plaque fine, prise en température rapide, inertie thermique faible) contre 60 kg (plaque épaisse, temps de chauffe plus long, inertie thermique élevée). Pour une cuisine qui n'a pas encore de triphasé, aucune des deux n'est directement utilisable sans travaux électriques préalables — vérifier l'installation avant de commander l'un ou l'autre format.
| Référence | Format | Puissance | Tension | Poids | Prix |
|---|---|---|---|---|---|
| Plancha élec. | 400×400 | 2,0 kW | 230V | 12 kg | 243 € |
| Plancha élec. | 600×400 | 4,0 kW | 230V | 19 kg | 339 € |
| Plancha élec. | 600×400 | 4,0 kW | 230V | 47 kg | 495 € |
| Plancha élec. | 800×400 | 5,2 kW | 400V ⚠ | 24 kg | 439 € |
| Plancha élec. | 800×400 | 5,2 kW | 400V ⚠ | 60 kg | 922 € |
| Fry Top élec. | — | — | — | — | 1 049 € |
| Fry Top + couvercle | — | — | — | — | 1 900 € |
Inox massif vs chrome dur vs vitrocéramique infrarouge : trois surfaces de cuisson aux propriétés et aux contraintes distinctes
L'inox massif (modèles 243 à 922 €) est la surface standard de ce catalogue. Il résiste aux chocs mécaniques des spatules, aux déglaçages répétés et aux cycles de nettoyage intensifs. Sa surface est légèrement moins antiadhésive que le chrome dur — les aliments riches en protéines collent plus facilement si la plaque n'est pas suffisamment chaude ou si l'huile de cuisson est insuffisante. L'entretien se fait avec de l'eau, un nettoyant inox alimentaire ou du vinaigre blanc dilué. Il ne craint pas les rayures de surface — une plaque inox rayée reste fonctionnelle, les micro-rayures n'altèrent pas l'hygiène ni la cuisson.
Le chrome dur (60 à 90 microns de revêtement sur une plaque inox) offre une surface plus dure, plus antiadhésive et avec une meilleure conductivité thermique de surface. Les protéines délicates (Saint-Jacques, langoustines, filets de sole) accrochent moins sur une plaque chromée bien entretenue. En revanche, le chrome est fragile aux chocs mécaniques : une spatule inox lâchée, un choc par glissement d'une casserole, ou un déglaçage brutal à l'eau froide sur plaque à 280°C peuvent écailler ou craqueler le revêtement. Une fois la couche de chrome endommagée, elle se détache progressivement et la plaque n'est plus utilisable en contexte alimentaire. Le chrome dur s'entretient uniquement avec des spatules en plastique alimentaire haute température ou en inox sans arête vive.
La vitrocéramique à infrarouges (Fornax, 1 619 €) fonctionne sur un principe différent : une résistance infrarouge chauffe une surface vitrocéramique qui rayonne la chaleur vers le haut. La montée en température est très rapide et la surface est parfaitement lisse, facile à nettoyer d'un coup d'éponge à froid. Sa limite est la fragilité : un choc mécanique (outil tombé, choc de casserole) peut fissurer la surface vitrocéramique. Elle ne supporte pas les objets coupants et n'est pas adaptée aux postes à forte manipulation mécanique.
"Le revêtement chrome dur est souvent vendu comme supérieur à l'inox pour une plancha électrique, et c'est vrai dans une seule condition : si on ne cogne jamais la plaque avec la spatule. Le chrome dur est plus dur que l'inox en surface, plus antiadhésif et conduit mieux la chaleur en surface. Mais il éclate si on le choque mécaniquement — une spatule inox lâchée de haut, un choc thermique trop brutal par déglaçage à l'eau froide sur plaque surchauffée, et la couche de chrome se craquèle. Une fois craquelée, elle commence à s'écailler et la plaque doit être remplacée. Pour un cuisinier expérimenté qui traite sa plancha avec soin, le chrome dur est un gain de qualité. Pour un poste partagé par plusieurs opérateurs ou en restauration rapide intensive, l'inox massif dure plus longtemps même s'il est légèrement moins antiadhésif." — Thierry Dubois
⚠ Cas terrain : Un restaurant de cuisine traditionnelle à Lorient avait investi dans une plancha à plaque chromée en pensant améliorer la qualité de cuisson de ses Saint-Jacques. Après 7 mois d'usage sur un poste partagé par deux cuisiniers avec des spatules inox standards, la plaque présentait des craquelures en surface sur la zone la plus utilisée — les spatules inox avaient progressivement entaillé le chrome dur à force de raclages rapides en plein service. Coût de remplacement de la plaque : 340 € de pièce + main d'œuvre. Après remplacement par une plaque inox massif : aucun problème similaire sur les 14 mois suivants. Les Saint-Jacques cuisaient légèrement moins bien sur l'inox que sur le chrome d'origine — mais la durabilité du poste a été jugée prioritaire.
✅ À retenir : Toutes les planchas électriques de ce catalogue nécessitent une hotte d'extraction professionnelle au-dessus du poste, qu'elles soient à gaz ou électriques. Une plancha électrique ne produit pas de combustion et n'émet pas de CO₂ mais elle vaporise les graisses de cuisson sous forme d'aérosols qui se déposent sur les surfaces et, sans extraction, sur les composants électriques de la plancha elle-même. Les graisses accumulées sur les résistances ou dans le chassis de la plancha sont un facteur de surchauffe et d'incendie. L'extraction mécanique est une obligation réglementaire en restauration professionnelle, pas une option — indépendamment du type d'énergie utilisé.
La gamme plancha à gaz et l'ensemble des équipements de cuisson sont disponibles dans la gamme plancha professionnelle.
FAQ — Plancha électrique professionnelle
La plancha électrique 400×400 mm à 2 kW est-elle suffisante pour un service de restauration ?
La plancha 400×400 mm à 2 kW (243 €, 12 kg) est dimensionnée pour 15 à 25 couverts en service modéré ou pour les postes d'appoint (dégustation en épicerie fine, poste secondaire en restauration légère). Sa puissance de 2 kW couvre environ 1 600 cm² de surface utile — la montée en température après dépôt d'aliments froids est ralentie si plusieurs pièces sont posées simultanément. Pour un service de 30 couverts et plus avec une cadence soutenue, passer au format 600×400 mm (4 kW) au minimum, en privilégiant le modèle de 47 kg pour l'inertie thermique.
Peut-on utiliser une plancha électrique sans hotte au-dessus dans un food court ou un stand en centre commercial ?
Non, sauf accord spécifique de la commission de sécurité de l'établissement. Les centres commerciaux ont leurs propres normes de ventilation et d'extraction pour les postes de cuisson — l'extraction est systématiquement requise, même pour les cuissons électriques sans flamme. La commission de sécurité vérifie l'installation d'extraction avant l'ouverture du stand. Se rapprocher du gestionnaire du centre commercial pour connaître les spécifications d'extraction imposées (débit d'air, filtration, distances) avant d'acheter et d'installer la plancha.
Le thermostat des planchas électriques de ce catalogue est-il à graduation ou numérique ?
Les fiches produit des 5 modèles simples (243 à 922 €) ne précisent pas le type de thermostat, ce qui indique vraisemblablement des thermostats à graduation analogique classiques (bouton rotatif de 50°C à 300°C). La précision réelle de ces thermostats est de ±10 à 15°C autour de la valeur sélectionnée — suffisante pour les cuissons courantes (viandes, poissons, légumes) mais insuffisante pour les préparations de précision (chocolat tempéré, certaines pâtisseries). Pour les cuissons nécessitant un contrôle de température au degré près, contacter le service technique pour confirmer les spécifications exactes du thermostat avant commande.