| Délai de livraison | 3 à 5 Jours |
|---|---|
| Infos | Allumage par piézoélectrique (1 par valve à gaz) |
| Construction | Inox |
| Poids | 24 KG |
| Brûleurs | 3 |
| Valves | 3 |
| Superficie utile (LxP) mm | 800x400 |
Plancha gaz
Nos produits :
Plancha professionnelle
Plancha professionnelle
Menu
Guides d'achat :
Plancha gaz
Il y a 7 produits.
| Délai de livraison | 3 à 5 Jours |
|---|---|
| Infos | Allumage par piézoélectrique (1 par valve à gaz) |
| Construction | Inox |
| Poids | 29 Kg |
| Brûleurs | 3 |
| Valves | 3 |
| Superficie utile (LxP) mm | 1000x400 |
| Délai de livraison | 3 - 4 semaines |
|---|---|
| Dimensions | L 400 x P 700 x H 250 mm |
| Tension | 230 V |
| Température max | 300°C |
| Délai de livraison | 3 - 4 semaines |
|---|---|
| Dimensions | Voir fiche technique |
| Construction | Inox |
| Délai de livraison | 3 à 5 Jours |
|---|---|
| Infos | Allumage par piézoélectrique (1 par valve à gaz) |
| Construction | Inox |
| Poids | 12 Kg |
| Brûleurs | 1 |
| Valves | 1 |
| Superficie utile (LxP) mm | 400x400 |
| Délai de livraison | 3 à 5 Jours |
|---|---|
| Infos | Allumage par piézoélectrique (1 par valve à gaz) |
| Construction | Inox |
| Poids | 19 Kg |
| Brûleurs | 2 |
| Valves | 2 |
| Superficie utile (LxP) mm | 600x400 |
| Délai de livraison | 3 à 5 Jours |
|---|---|
| Infos | Allumage par piézoélectrique (1 par valve à gaz) |
| Construction | Inox |
| Poids | 44 Kg |
| Brûleurs | 4 |
| Valves | 4 |
| Superficie utile (LxP) mm | 1200x400 |
Injecteurs gaz : le composant critique que les fiches produit ne documentent pas assez
Chaque plancha gaz de ce catalogue est livrée configurée pour un type de gaz spécifique — butane, propane ou gaz naturel de ville. Cette configuration est réalisée par les injecteurs, de petites pièces vissées dans chaque brûleur avec un orifice calibré au dixième de millimètre. L'orifice est dimensionné pour le débit correct au gaz et à la pression correspondante : propane à 37 mbar, butane à 28 mbar, gaz naturel (G20) à 20 mbar. Utiliser une plancha configurée propane sur une bouteille de butane : la pression plus basse du butane donne une flamme insuffisante et la plaque ne monte pas à température. Utiliser une plancha configurée butane sur du propane : la pression plus haute du propane force un débit excessif, la flamme dépasse les bords des brûleurs et présente un risque d'incendie. Utiliser une plancha configurée gaz naturel (20 mbar) sur du propane (37 mbar) sans changer les injecteurs : flamme très haute, dangereuse.
Avant d'utiliser une plancha gaz pour la première fois, vérifier le type de gaz inscrit sur les injecteurs installés (accessible en retirant les brûleurs) ou sur la plaquette signalétique de la machine, et s'assurer que le gaz disponible correspond. Si un changement de type de gaz est nécessaire, les injecteurs de rechange sont généralement fournis avec la machine ou disponibles en SAV — leur remplacement doit être effectué par un technicien qualifié, car le réglage du ralenti (bypass) est également à ajuster selon le type de gaz.
✅ À retenir : Ce catalogue propose deux références à 3 brûleurs/3 valves avec des formats différents : 800×400 mm (24 kg, 402 €) et 1000×400 mm (29 kg, 452 €). Pour 200 mm de largeur supplémentaire, le nombre de brûleurs ne change pas. Chaque brûleur couvre 267 mm de largeur sur le modèle 800 mm, et 333 mm sur le modèle 1000 mm. Sur une plaque de faible épaisseur, un brûleur qui couvre 333 mm au lieu de 267 mm crée des zones moins homogènes en température : la zone directement au-dessus du brûleur est plus chaude que les zones entre deux brûleurs. Pour le format 1000 mm, les zones les plus proches des bords latéraux (en dehors de la portée des 3 brûleurs) sont moins bien couvertes thermiquement. Ce point n'est pas documenté dans les fiches produit.
| Format | Brûleurs | Poids | Prix | Couverts estimés |
|---|---|---|---|---|
| 400×400 mm | 1 brûleur · 1 valve | 12 kg | 250 € | 15-30 couverts |
| 600×400 mm | 2 brûleurs · 2 valves | 19 kg | 311 € | 30-55 couverts |
| 800×400 mm | 3 brûleurs · 3 valves | 24 kg | 402 € | 55-85 couverts |
| 1000×400 mm | 3 brûleurs · 3 valves | 29 kg | 452 € | 55-85 couverts (surface plus grande, même segmentation) |
| 1200×400 mm | 4 brûleurs · 4 valves | 44 kg | 556 € | 85-130 couverts |
Le thermocouple de sécurité : fonctionnement, armement et panne
Toutes les planchas gaz professionnelles de ce catalogue sont équipées d'un thermocouple de sécurité. C'est une sonde métallique positionnée dans la flamme de chaque brûleur. Quand la flamme chauffe le thermocouple, il génère un courant électrique par effet thermoélectrique — ce courant maintient une valve de sécurité en position ouverte qui laisse passer le gaz. Si la flamme s'éteint (vent, manque de gaz, soufflage accidentel), le thermocouple refroidit, le courant cesse et la valve se ferme automatiquement — le gaz est coupé sans intervention humaine. C'est le dispositif de sécurité obligatoire sur tout appareil de cuisson gaz professionnel depuis plusieurs décennies.
L'armement du thermocouple explique pourquoi il faut maintenir le bouton d'allumage enfoncé 5 à 10 secondes après l'apparition de la flamme. Ce délai laisse au thermocouple le temps de chauffer suffisamment pour générer le courant qui maintient la valve ouverte. Relâcher trop tôt coupe le gaz avant que le thermocouple soit armé — la flamme s'éteint immédiatement. Ce comportement surprend souvent les nouveaux utilisateurs qui croient que la machine est défaillante. La panne réelle du thermocouple — quand il ne s'arme plus même après 15-20 secondes — nécessite son remplacement par un technicien. C'est une pièce d'usure courante sur les planchers à fort débit après 3 à 5 ans d'utilisation intensive.
"L'accident le plus courant sur une plancha gaz neuve n'est pas une défaillance de la machine — c'est le branchement sur le mauvais type de gaz. Une plancha livrée configurée pour le propane a des injecteurs calibrés pour une pression de 37 mbar. Si on la branche sur une bouteille de butane (28 mbar), la flamme est trop petite et la montée en température est insuffisante. Si on la branche sur du gaz naturel de ville (20 mbar) sans changer les injecteurs, la machine ne chauffe presque pas. Dans le sens inverse — injecteurs butane sur propane — la flamme dépasse la plaque et peut mettre le feu à ce qui se trouve autour. Avant de brancher, lire les injecteurs installés sur la machine, pas seulement les instructions du catalogue." — Thierry Dubois
⚠ Cas terrain : Un traiteur événementiel à Saint-Brieuc avait commandé deux planchas gaz 600×400 mm pour ses marchés de Noël en extérieur. Livrées configurées propane (injecteurs 37 mbar inclus), elles avaient été branchées en urgence sur des bouteilles de butane disponibles en stock — les bouteilles de propane n'avaient pas encore été livrées. En extérieur par 7°C, les flammes étaient insuffisantes pour atteindre la température de service. La plaque restait en dessous de 200°C après 20 minutes de préchauffage normal. Le cuisinier pensait que les brûleurs étaient défectueux. Diagnostic : injecteurs propane (37 mbar) sur butane (28 mbar) — pression insuffisante, débit de gaz trop faible. Remplacement des injecteurs par les injecteurs butane fournis dans le kit livré : retour à une performance normale en 15 minutes. Le kit d'injecteurs de rechange était dans l'emballage depuis le début.
✅ À retenir : Le butane n'est pas utilisable en extérieur en dessous de 5-7°C ambiants. À basse température, la pression vapeur du butane chute et le gaz liquide ne se vaporise plus correctement dans la bouteille — le débit diminue jusqu'à s'arrêter. Pour tout usage extérieur en automne, hiver ou en altitude, utiliser exclusivement du propane, dont la pression vapeur reste stable jusqu'à -40°C. Les bouteilles de propane doivent être stockées à l'extérieur en position verticale — leur stockage en intérieur est interdit par la réglementation, quelle que soit la taille de la bouteille.
La gamme plancha électrique et l'ensemble des équipements de cuisson sont disponibles dans la gamme plancha professionnelle.
FAQ — Plancha gaz professionnelle
La plancha 1000×400 mm à 3 brûleurs est-elle préférable à la 800×400 mm à 3 brûleurs pour un service plus important ?
La surface utile de la 1000 mm est 25 % plus grande que la 800 mm pour le même nombre de brûleurs et un écart de prix de 50 €. L'avantage est la surface disponible pour poser plus de pièces simultanément. La nuance est la couverture thermique : avec 3 brûleurs sur 1000 mm, chaque brûleur couvre 333 mm au lieu de 267 mm — les zones entre brûleurs sont légèrement moins chaudes que directement au-dessus d'un brûleur. Pour un usage intensif avec des cuissons qui exigent une température très homogène sur toute la surface, la 800 mm a une meilleure densité de brûleurs par millimètre. Pour un usage où la grande surface compte plus que la perfection thermique (grillades mélangées, légumes variés), la 1000 mm est un meilleur choix.
Peut-on utiliser ces planchas gaz à l'intérieur en cuisine professionnelle fermée ?
Oui, sous condition d'une hotte d'extraction mécanique dimensionnée pour la puissance thermique de la plancha, d'une arrivée de gaz conforme à la norme NF EN 203-1, d'un robinet de barrage accessible à proximité immédiate et d'une ventilation générale suffisante. Les planchas gaz en intérieur produisent des gaz de combustion (CO₂ et vapeur d'eau principalement, avec des traces de CO si la combustion est imparfaite) qui doivent être évacués par la hotte. Une plancha gaz sans hotte d'extraction en espace fermé est une non-conformité grave et un risque réel d'intoxication sur un service prolongé. Pour les cuisines sans hotte ou avec hotte sous-dimensionnée, opter pour la plancha électrique qui ne produit pas de gaz de combustion.
Comment entretenir les brûleurs pour maintenir des performances constantes dans le temps ?
Les brûleurs gaz s'encrassent progressivement par accumulation de graisses carbonisées et de dépôts minéraux (calcaire de l'eau de nettoyage). Un brûleur encrassé brûle de manière irrégulière — certains orifices sont partiellement bouchés, créant des zones froides sur la plaque. L'entretien préventif consiste à nettoyer les brûleurs à sec (brosse douce en laiton, jamais métallique dure) après chaque service, et à les tremper dans de l'eau chaude savonneuse une fois par semaine en usage intensif. Ne jamais nettoyez les brûleurs au lave-vaisselle ni avec des produits chlorés — les chlorures corrodent l'inox des brûleurs de l'intérieur. Après nettoyage, sécher complètement avant remontage — un brûleur humide s'allume mal et peut projeter des gouttes d'eau bouillante à l'allumage.