| Délai de livraison | 2 à 4 jours |
|---|---|
| Température de fonctionnement | +2°C +8°C |
| Dimensions | L 598 x P 679 x H 838 mm |
Presse à pizza
- Saladette réfrigérée
- Armoire réfrigérée positive
- Armoire réfrigérée négative
- Cuiseur à pâtes professionnel
Nos produits :
Matériel Pizzeria et Pasta
Matériel Pizzeria et Pasta
Menu
Guides d'achat :
Presse à pizza
Il y a 1 produit.
Qu'est-ce qu'une presse à pizza et comment fonctionne-t-elle ?
Une presse à pizza écrase le pâton d'un seul coup entre deux plateaux, généralement chauffants, pour l'étaler en un disque calibré : la chaleur précuit légèrement la pâte, qui ne se rétracte plus et part au four prête à garnir. Le geste est immédiat, le résultat parfaitement régulier.
Le pizzaïolo place la boule, abaisse le plateau, et la pâte s'étale instantanément en un disque rond et calibré, là où l'étalage manuel demande du temps et du tour de main. Le système de chauffe des plateaux amorce une légère cuisson qui fixe le disque : il garde sa forme et part au four sans se rétracter. C'est l'outil des gros volumes et des fonds préparés à l'avance, dans les pizzerias à forte cadence comme en restauration rapide.
Évaluer dans cet ordre : d'abord le type de pâte et de fond visé. Ensuite le diamètre des plateaux selon vos formats. Ensuite le réglage de chauffe. Le débit et les options en dernier.
On entend souvent qu'une presse, « ça fait la pizza toute seule ». Elle fait le fond, pas la pizza : la garniture et la cuisson finale restent le métier.
Certains pensent que c'est la même chose qu'une façonneuse. En pratique, la chauffe et le mode d'étalement les distinguent nettement.
✅ À retenir : La presse écrase le pâton entre deux plateaux chauffants et précuit légèrement le disque, qui ne se rétracte plus. Elle se choisit d'abord sur le type de fond visé et le diamètre des plateaux.
⚠ Cas terrain : Un établissement à forte cadence de Lyon préparait ses fonds à l'avance pour absorber le rush. Avec une presse à plateaux chauffants, il a obtenu des fonds calibrés, légèrement précuits, stockés puis garnis au coup de feu — un débit considérable. À l'inverse, une pizzeria tenant à une pâte crue et souple a été orientée vers une façonneuse à rouleaux.
Presse ou façonneuse : quelle différence ?
La presse écrase le pâton d'un coup entre deux plateaux chauffants et précuit légèrement le disque ; la façonneuse lamine la pâte à froid entre des rouleaux — la chauffe et le geste les séparent, pas seulement la vitesse. Ce sont deux logiques de travail différentes.
La façonneuse à pizza fait passer le pâton entre deux jeux de rouleaux qui l'étirent à froid : la pâte ressort crue, étalée, prête à être ouverte ou garnie. La presse, elle, applique un plateau chaud qui écrase et fixe le disque par une amorce de cuisson : le fond ne se rétracte pas et gagne en régularité, idéal quand on prépare des fonds standardisés à l'avance. En contrepartie, ce début de cuisson modifie légèrement la texture et convient moins à une pâte qu'on veut garder vivante. Le choix se joue donc sur le rendu : fond fixé et calibré d'un côté, pâte crue et souple de l'autre.
Ce que l'on sous-estime : le réglage de la chauffe. C'est lui qui sépare un beau fond fixé d'une pâte trop cuite ou qui se rétracte.
"Le réglage des plateaux, c'est tout le métier de la presse. Trop chaud ou trop longtemps, la pâte cuit vraiment et durcit ; pas assez, elle se rétracte comme si on n'avait rien fait. On cherche le point où le disque est juste fixé, pas cuit. Ça se règle par essais selon la pâte, et une fois trouvé, on ne touche plus — c'est ce qui garantit des fonds identiques toute la journée." — Thierry Dubois
✅ À retenir : Presse pour des fonds fixés et calibrés à garnir, façonneuse pour une pâte crue et souple. Le réglage de la chauffe des plateaux conditionne entièrement le résultat.
Le calcul classique au moment de choisir : on tranche entre presse et façonneuse sur le prix ou le débit. Erreur — c'est le type de pâte et de pizza qui décide. La presse précuit et fixe le fond, parfait pour des fonds standardisés à garnir ; la façonneuse garde la pâte crue, plus souple pour varier. Le bon repère : le rendu de pâte visé, pas seulement la cadence.
| Machine | Étalement | État de la pâte | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| Presse | Écrasement, un geste | Précuite, fond fixé | Fonds calibrés, gros volume |
| Façonneuse | Laminage à rouleaux | Crue, à froid | Pâte souple, débit régulier |
| Étalage à la main | Manuel | Crue, levée max | Pizza d'auteur |
| Plateaux chauffants | Chaleur réglable | Fixe le disque | Réglage par essais |
La presse s'inscrit dans la chaîne de la pâte : le pétrin prépare la pâte, la diviseuse et bouleuse forme des pâtons réguliers en amont, et pour un étalage à froid sans chauffe, la façonneuse à pizza reste l'alternative.
Questions fréquentes
Comment fonctionne une presse à pizza ?
Elle écrase le pâton d'un seul coup entre deux plateaux, souvent chauffants, qui étalent la pâte en un disque calibré et la précuisent légèrement pour qu'elle ne se rétracte pas.
Presse ou façonneuse à pizza ?
La presse écrase à chaud et précuit le disque, qui reste calibré et ne se rétracte plus : idéale pour des fonds standardisés préparés à l'avance et un gros débit. La façonneuse lamine la pâte à froid entre des rouleaux et la laisse crue, plus souple pour varier les pizzas. Le choix dépend du rendu de pâte recherché, pas seulement de la cadence : fond fixé d'un côté, pâte crue de l'autre.
La presse cuit-elle la pizza ?
Non, elle ne fait qu'amorcer une très légère cuisson pour fixer le disque. La pizza est ensuite garnie puis cuite au four ; la presse prépare le fond, pas le produit fini.