Tables Positives (GN 1/1)

Comment choisir une table réfrigérée positive GN 1/1 selon son poste de travail ?

La table réfrigérée positive GN 1/1 est le format de référence en restauration commerciale : profondeur 700 mm, bacs gastronormes 1/1 accessibles directement, plan de travail en inox AISI 304 au-dessus. C'est là que se prépare la mise en place et que se stocke tout ce qui sort en service — viandes, sauces, légumes préparés. Évaluer dans cet ordre : d'abord la longueur du poste nécessaire (nombre de portes), ensuite la configuration — adossée contre un mur ou centrale avec accès 360° — ensuite les options de rangement. Le volume en litres en dernier.

La version adossée avec dosseret protège le mur des projections et isole l'espace derrière la table — là où l'humidité stagne et corrode sur les modèles sans dosseret. La version centrale — sans dosseret — permet l'accès des deux côtés, adapté aux îlots de cuisine. Ce que les fiches ne précisent pas toujours : le dosseret augmente la profondeur totale de 40 à 60 mm. Dans une cuisine où chaque centimètre compte, le vérifier avant commande évite de bloquer le passage.

Portes ou tiroirs : comment choisir selon le rythme de service ?

Les tiroirs accèdent à des bacs GN 1/3 ou 1/6 compartimentés — idéal pour la mise en place fine (herbes, fromages, garnitures) sur un poste d'envoi où chaque ingrédient a sa place fixe. Sur un poste de préparation à fort débit, les tiroirs ralentissent : un tiroir complètement ouvert empiète sur l'espace de travail adjacent et gêne la circulation. La règle terrain : tiroirs sur les postes d'envoi et de dressage, portes sur les postes de préparation et de cuisson.

Ce qu'on observe dans les cuisines performantes : le soubassement réfrigéré — table à hauteur réduite (600 mm) posée sous un piano ou un four — récupère l'espace perdu sous l'équipement chaud et crée un stockage froid directement dans la ligne chaude. Sur les cuisines en ligne compactes, c'est souvent le seul moyen d'avoir le stockage froid à portée de main sans ajouter de longueur au poste.

"Les tiroirs, c'est l'option que tout le monde veut en commande — et celle que la moitié regrette six mois après. En service intense, un tiroir ouvert à mi-course bloque l'accès aux autres. Sur les postes à fort débit, 2 portes bien placées et un bon rangement intérieur sont plus efficaces que 4 tiroirs mal organisés. La question n'est pas tiroirs ou portes — c'est : comment circule la main du cuisinier pendant le coup de feu ?" — Thierry Dubois

L'ensemble de la gamme tables réfrigérées — positive, négative, pizza, saladette, pâtissière — est disponible avec conseil de dimensionnement avant commande.

FAQ — Table réfrigérée positive GN 1/1

Quelle consommation électrique réelle pour une table réfrigérée positive 2 portes ?
Entre 550 et 850 kWh/an selon la taille, la classe climatique et la fréquence d'ouverture — soit 1,5 à 2,3 kWh par 24 heures. Un modèle tropicalisé classe T consomme généralement 12 à 18 % de plus qu'un modèle classe N à performances équivalentes, car son compresseur est plus puissant pour tenir les performances en cuisine chaude. Sur 5 ans, cet écart représente 200 à 400 € de différence de facture — à mettre en balance avec le coût d'un remplacement de compresseur prématuré sur un modèle sous-dimensionné.

Un soubassement réfrigéré peut-il s'installer sous un four ou un piano ?
Oui — c'est précisément son usage. Le soubassement est conçu à hauteur réduite (600 mm) pour s'intégrer sous un équipement de cuisson. Deux points à vérifier avant commande : le rejet de chaleur du groupe frigorifique (vers l'avant ou vers l'arrière selon les modèles) et la distance minimale à respecter entre le condenseur et le fond de la niche. Un condenseur qui aspire l'air chaud rejeté par le four au-dessus travaillera en surcharge permanente — à préciser impérativement lors du conseil de dimensionnement.

Faut-il choisir une table réfrigérée positive adossée ou centrale ?
Adossée si la table est placée contre un mur ou un cloison — le dosseret protège la paroi et évite les infiltrations derrière le meuble. Centrale si la table est en îlot avec accès des deux côtés — mais sans dosseret, l'humidité peut s'accumuler entre le mur et la table si elle est finalement poussée contre une cloison. En cas de doute sur l'implantation définitive, le modèle adossé reste le plus polyvalent — il peut être installé contre un mur ou légèrement décalé sans inconvénient.