| Délai de livraison | 10 à 15 Jours |
|---|---|
| Hauteur | 900 mm |
| Profondeur | 600 / 700 / 800 mm |
Table inox chauffante
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Table inox chauffante
Il y a 3 produits.
| Délai de livraison | 10 à 15 Jours |
|---|---|
| Hauteur | 900 mm |
| Profondeur | 600 / 700 / 800 mm |
| Délai de livraison | 10 à 15 Jours |
|---|---|
| Hauteur | 900 mm |
| Profondeur | 600 / 700 / 800 mm |
Table chauffante adossée, centrale ou traversante : laquelle selon la configuration de la cuisine et l'usage en service ?
Les trois tables de ce catalogue partagent les mêmes dimensions et la même plage de température (30-90°C), avec placard chauffant à portes coulissantes sous le plan. La différence est structurelle. La table chauffante adossée (1 110 €) s'installe contre un mur, dosseret intégré — le placard est accessible depuis un seul côté, côté cuisine. La table chauffante centrale (1 094 €) est accessible des deux côtés sur le pourtour — elle s'utilise en îlot de cuisine, sans passage de plats entre deux espaces distincts. La table chauffante traversante (1 360 €) s'installe dans une cloison ou une séparation et s'ouvre des deux côtés — côté cuisine pour charger les plats chauds, côté salle ou office pour que le personnel de service les récupère sans entrer en cuisine.
La traversante est l'équipement de référence pour les restaurants souhaitant maintenir une séparation stricte cuisine-salle sans passe-plat ouvert. Elle remplace le guichet ouvert ou la tablette passante par un équipement à température contrôlée — les plats ne refroidissent pas pendant l'attente entre le dressage côté cuisine et la récupération côté salle. Sur la traversante, la largeur 1 000 à 1 600 mm détermine le nombre de bacs GN ou d'assiettes stockables simultanément — prévoir 300 à 400 mm de largeur par bac GN 1/1 en tenant compte des coulisses internes.
✅ À retenir : Les trois modèles mesurent 900 mm de hauteur — identique aux tables à vide-ordures, 50 mm au-dessus des tables de travail standard (850 mm). Cette hauteur supplémentaire crée le volume de placard chauffant intérieur nécessaire pour les bacs GN 1/1 ou les assiettes en hauteur. Vérifier la hauteur de passage requise dans la cloison avant commande d'une traversante — la table nécessite une ouverture de 900 mm de hauteur plus les pieds réglables (80-130 mm), soit environ 1 050 mm de hauteur totale à prévoir dans la structure.
| Modèle | Prix HT | Accès | Usage principal |
|---|---|---|---|
| Table chauffante adossée | 1 110 € | 1 côté (cuisine) | Maintien chaud en cuisine, poste contre mur |
| Table chauffante centrale | 1 094 € | 2 côtés (même espace) | Îlot de maintien en cuisine |
| Table chauffante traversante | 1 360 € | 2 côtés (espaces distincts) | Passe-plat chaud cuisine ↔ salle |
Température de consigne, maintien HACCP et différence avec le bain-marie : les trois points techniques essentiels
La table chauffante chauffe par résistance électrique dans les parois du placard — l'air à l'intérieur monte en température et réchauffe les bacs ou les assiettes posés sur les étagères. Ce n'est pas un bain-marie (pas d'eau, pas de vapeur) et ce n'est pas un four (pas de ventilation forcée). La chaleur est sèche, statique, et moins homogène qu'un bain-marie — les bacs placés près des parois chauffantes sont plus chauds que ceux placés au centre de la cuve. En service actif, cette différence est mineure car les bacs sont manipulés fréquemment. En service prolongé (buffet, réception), les bacs du centre descendent plus vite en température.
La plage 30-90°C affichée est la plage mécanique du thermostat, pas la recommandation d'usage. Pour le maintien de préparations cuites conformément à la réglementation HACCP (température à cœur ≥ 63°C en permanence), la consigne du thermostat doit être réglée entre 65 et 75°C — pas à 50°C, qui ne suffit pas à maintenir le cœur d'un bac GN plein au-dessus de 63°C en service long. La consigne basse (30-50°C) sert exclusivement au maintien de préparations qui n'exigent pas de seuil réglementaire : pain chaud, assiettes préchauffées, viennoiseries.
"La plage affichée 30-90°C de la table chauffante est trompeuse pour certains opérateurs : ils règlent à 50°C parce que ça leur paraît 'suffisamment chaud'. En maintien de préparations cuites, la réglementation HACCP impose une température à cœur de 63°C minimum en permanence. À 50°C de consigne d'armoire, la température à cœur d'un plat en bac GN descend rapidement sous ce seuil, particulièrement en service long. Le régulateur de la table se règle entre 65 et 75°C pour maintenir 63°C à cœur en service actif — pas à 50°C." — Thierry Dubois
⚠ Cas terrain : Un traiteur à Caen avait équipé son office de réception d'une table chauffante traversante pour alimenter le buffet chaud depuis la cuisine sans que le personnel de service traverse la zone de production. Lors de la première réception de 90 couverts, le responsable a réglé la consigne à 55°C "pour ne pas trop dessécher les plats". Après 47 minutes de service, un contrôle thermique à cœur sur le gratin de légumes a relevé 58°C — sous le seuil HACCP de 63°C. La consigne a été remontée à 72°C. Depuis ce réglage, les plats maintiennent 65-68°C à cœur en service de 90 minutes. Le risque n'était pas dans l'équipement mais dans la consigne de température.
✅ À retenir : Les portes coulissantes sur les trois modèles s'ouvrent par la moitié — en service actif avec une table traversante, l'ouverture côté cuisine et l'ouverture côté salle fonctionnent indépendamment. Un cuisinier peut charger un bac côté cuisine pendant qu'un serveur récupère un bac côté salle sur l'autre moitié de l'armoire, sans que les deux portes interfèrent. Cette organisation est l'un des avantages opérationnels de la traversante en service rapide.
L'ensemble de la gamme tables inox professionnelles est disponible avec conseil technique avant commande.
FAQ — Table inox chauffante professionnelle
Quelle puissance électrique faut-il prévoir pour une table chauffante inox ?
Les tables chauffantes de cette gamme consomment généralement entre 1 000 et 2 000 W selon la largeur et la profondeur du placard. Les modèles de 1 000 mm de large et 600 mm de profondeur sont dans la fourchette basse (1 000-1 200 W) — un circuit 10A suffit. Les modèles de 1 400-1 600 mm de large, profondeur 800 mm, sont plutôt dans la fourchette haute (1 500-2 000 W) et nécessitent un circuit 16A dédié. Vérifier dans la fiche produit la puissance exacte avant commande, puis contrôler que le circuit électrique de l'emplacement prévu est dimensionné en conséquence. Une table chauffante sur un circuit partagé avec d'autres équipements peut déclencher le disjoncteur en charge simultanée.
Peut-on y stocker directement des assiettes dressées ou uniquement des bacs GN ?
Les deux sont possibles. Le placard chauffant des tables de cette gamme est dimensionné pour recevoir des bacs GN 1/1 sur des étagères réglables, mais il accepte aussi des assiettes posées directement sur les étagères ou dans des paniers à assiettes. La contrainte est la hauteur utile entre deux niveaux — vérifier dans la fiche si la hauteur libre entre étagères (généralement 120 à 180 mm selon la position réglée) est compatible avec les assiettes utilisées, capuchons compris pour les assiettes clochées. Les assiettes plates standard (H20-30 mm) passent sans contrainte sur n'importe quelle configuration d'étagères.
Quelle différence entre cette table chauffante et un bain-marie professionnel pour le maintien au chaud ?
Le bain-marie chauffe par eau — les bacs GN sont plongés dans un bain d'eau maintenu à température. La chaleur est transmise par contact liquide, plus homogène et plus stable que l'air. Le bain-marie maintient mieux les préparations humides (sauces, ragoûts, soupes) sur de longues durées sans dessèchement. La table chauffante chauffe par air sec — elle convient aux préparations qui supportent la chaleur sèche (grillades, rôtis, légumes) ou qui n'ont pas besoin d'une humidité maintenue. Elle ne nécessite pas d'arrivée d'eau ni de remplissage, ce qui simplifie l'installation. Le choix entre les deux dépend du type de préparations à maintenir au chaud et de la durée de service.