| Délai de livraison | 15 à 20 Jours |
|---|---|
| Hauteur | 900 mm + dosseret 40 mm |
| Construction | Inox (soudée) |
| Ouverture pour robinetterie | 33 mm |
Table inox à une cuve
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Table inox de chef
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Table inox à une cuve
Il y a 2 produits.
| Délai de livraison | 15 à 20 Jours |
|---|---|
| Hauteur | 900 mm + dosseret 40 mm |
| Construction | Inox (soudée) |
| Ouverture pour robinetterie | 33 mm |
Table de chef à une cuve : quand une seule cuve suffit et en quoi elle diffère d'une plonge à une cuve
Ce catalogue ne propose que deux produits pour la table inox à une cuve — cuve à droite et cuve à gauche, toutes deux à 676,65 €, même configuration, même largeur fixe de 1 200 mm. C'est délibérément compact : la table de chef à une cuve répond à un besoin précis et unique. Elle équipe les postes de préparation où l'on rince ponctuellement légumes, herbes, fruits ou petits ustensiles en cours de travail, sans avoir besoin d'un poste de lavage complet. C'est la différence fondamentale avec une plonge à une cuve : la plonge est dimensionnée pour le lavage intensif de la vaisselle et du matériel — sa cuve est plus large, plus profonde, et le plan de travail résiduel est minimal ou inexistant.
Sur ces deux tables, la cuve occupe environ 30 % de la largeur totale de 1 200 mm — soit une cuve d'environ 350 à 400 mm de largeur avec 800 à 850 mm de plan de travail libre. L'étagère basse est incluse dans les deux modèles, positionnée sous le plan pour le rangement du petit matériel ou des contenants. Le dosseret mesure 40 mm de hauteur — plus discret que le dosseret de 100 mm des autres tables de chef, il protège le mur des projections légères sans créer un rebord haut qui imposerait de passer par-dessus pour nettoyer le fond du plan.
✅ À retenir : Le choix cuve à droite vs cuve à gauche obéit à la même règle HACCP que pour toutes les tables de chef : la cuve se positionne du côté où arrivent les produits à rincer, dans le sens du flux de travail. Si le plan de travail est utilisé de gauche à droite (produits bruts entrant à gauche, préparations partant à droite), la cuve se place à gauche — on rince en entrée de flux, avant de préparer. La cuve à droite est cohérente pour un flux droite-gauche. Ces deux tables coûtent strictement le même prix — le seul facteur de choix est l'organisation du poste.
| Caractéristique | Table de chef 1 cuve | Plonge 1 cuve |
|---|---|---|
| Proportion cuve / plan | ~30% cuve / ~70% plan | ~65-80% cuve / peu de plan |
| Usage principal | Préparation + rinçage ponctuel | Lavage intensif vaisselle/matériel |
| Profondeur de cuve | Modérée (150-200 mm) | Profonde (250-350 mm) |
| Poste type | Garde-manger, légumerie | Zone laverie, plonge cuisine |
Dosseret 40 mm, robinetterie 33 mm et largeur fixe 1 200 mm : les paramètres non configurables à intégrer avant commande
Ces deux tables ne sont pas configurables — largeur fixe à 1 200 mm, profondeur 600 mm, hauteur 900 mm, dosseret 40 mm. Ce sont des modèles standardisés, non sur mesure. Si l'espace disponible dans la cuisine est inférieur à 1 200 mm de largeur, ces tables ne peuvent pas être commandées dans une version plus courte. De même, si la configuration nécessite une profondeur de 700 ou 800 mm (poste de boucherie avec de grandes pièces à rincer), ces tables de 600 mm ne couvrent pas ce besoin — la gamme table de chef propose des largeurs et profondeurs plus variées.
L'ouverture pour robinetterie est de 33 mm de diamètre — c'est le standard pour la grande majorité des robinets col-de-cygne à entraxe 150 mm, les robinets à douchette et les mitigeurs de cuisine professionnelle. La robinetterie n'est pas fournie avec la table et s'installe séparément après réception. Pour les établissements soumis à contrôle HACCP au poste de préparation, une robinetterie à commande non-manuelle (fémorale, à capteur infrarouge ou temporisée) est recommandée — elle évite la contamination croisée lorsque les mains sont en contact avec des produits crus.
"Une table de chef à une cuve se distingue d'une plonge à une cuve par la proportion plan de travail / cuve. Sur la table de chef, la cuve occupe 25 à 35 % de la largeur totale — le reste est plan de travail utilisable. Sur une plonge, la cuve occupe 60 à 80 % de la largeur — c'est un poste de lavage avant tout. Ce que je vois régulièrement : des restaurateurs qui commandent une plonge pour équiper un poste de préparation parce qu'elle coûte moins cher, puis se retrouvent avec trop peu de plan et trop de cuve pour leurs besoins. La table de chef à une cuve est le bon équilibre pour un poste garde-manger ou légumerie qui a besoin de rinçage ponctuel sans sacrifier la surface de travail." — Thierry Dubois
⚠ Cas terrain : Un restaurant de cuisine méditerranéenne à Béziers avait commandé une plonge à une cuve (profondeur cuve 300 mm, largeur cuve 500 mm) pour équiper son poste garde-manger, attirée par le prix inférieur à la table de chef. À l'usage, la cuve occupait trop de place en largeur et les cuisiniers manquaient de plan de travail pour les découpes à côté du rinçage. Retour de la plonge après 6 semaines de service inconfortable, remplacement par la table de chef à une cuve, cuve à gauche. Le différentiel de prix entre les deux équipements (moins de 80 € en faveur de la plonge) ne compensait pas la perte de plan sur un poste de préparation actif.
✅ À retenir : Si le poste a besoin d'un rinçage et d'un trempage simultanés — par exemple rincer les légumes dans une cuve pendant que des ustensiles trempent dans l'autre — la table à deux cuves est la bonne référence. La table à une cuve ne permet pas deux opérations hydrauliques simultanées. Si le poste fait uniquement du rinçage simple (une seule opération à la fois), une cuve suffit.
L'ensemble de la gamme tables de chef — une, deux et trois cuves, avec étagère, tiroirs ou portes — est disponible avec conseil technique avant commande.
FAQ — Table inox à une cuve professionnelle
Peut-on commander cette table dans une largeur inférieure à 1 200 mm ?
Non — ces deux modèles sont disponibles uniquement en 1 200 mm de large. La gamme table de chef propose des tables avec une cuve dans des largeurs allant de 500 à 2 800 mm, avec différentes positions de cuve et options d'étagères, tiroirs ou portes. Pour un poste de largeur différente, se reporter à la gamme complète. La largeur fixe à 1 200 mm de ces deux modèles les positionne pour les postes standard de cuisine professionnelle où cette dimension correspond aux emplacements courants.
L'étagère basse est-elle réglable en hauteur sur ces tables ?
L'étagère basse livrée avec ces modèles est généralement fixe ou réglable sur quelques positions prédéfinies, selon la conception de la série. Vérifier dans la fiche produit si des positions de réglage sont prévues. En pratique, l'étagère basse sur une table de 900 mm de hauteur se trouve à environ 300 à 400 mm du sol selon sa position — suffisant pour les bacs standard, les planches et le petit matériel. Elle n'est pas conçue pour des contenants de plus de 350 mm de hauteur sans risque de coincement sous le plan.
Cette table peut-elle remplacer un lave-mains HACCP dans une cuisine professionnelle ?
Non — la table de chef à une cuve est un poste de rinçage des aliments et des ustensiles, pas un lave-mains HACCP. Un lave-mains HACCP est un équipement exclusivement dédié au lavage des mains, équipé d'une robinetterie à commande non-manuelle, d'un distributeur de savon et d'un porte-essuie-mains — il ne doit pas être utilisé pour rincer des aliments ou des ustensiles. Les réglementations hygiène (règlement CE 852/2004) imposent un lave-mains spécifique distinct des postes de travail dans les cuisines professionnelles soumises à inspection. La table de chef avec cuve ne remplace pas cette obligation.