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Thierry Dubois
Directeur Technique · Colddistribution · 22 ans d'expérience CHR
✓ FORMAT FRONTAL VÉRIFIÉ
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Le lave-vaisselle frontal professionnel est le format compact qui équipe la grande majorité des bistrots, cafés, snacks et petites brasseries. Cuve inox AISI 304, panier 500×500 mm, ouverture par porte rabattable vers l'avant : il convient aux établissements de 30 à 100 couverts par service. Cette page détaille les spécifications techniques, les modèles types, les critères de choix et le tarif d'un frontal CHR adapté à votre cadence réelle.
Caractéristiques techniques d'un frontal CHR
Un lave-vaisselle frontal professionnel se distingue d'un lave-vaisselle domestique par 4 caractéristiques structurelles : cuve en inox AISI 304 (résistance corrosion + nettoyage haute fréquence), surchauffeur indépendant pour atteindre 85°C de rinçage, cycles courts compris entre 90 et 180 secondes, et durée de vie de 10-12 ans en usage CHR (vs 6-8 ans pour un domestique en usage intensif).
| Caractéristique | Valeur typique |
|---|---|
| Encombrement (L × P × H) | 600 × 600 × 850 mm |
| Capacité cuve | 18 - 30 litres |
| Hauteur passage utile | 300 - 360 mm (verres hauts max) |
| Cadence horaire | 30 - 40 paniers/h |
| Cycles disponibles | 90 sec / 120 sec / 180 sec |
| Conso eau / cycle | 2,5 - 3 litres |
| Puissance électrique | 2,8 - 6,5 kW |
| Branchement | Mono 230 V (≤ 4 kW) ou tri 400 V |
Le point critique pour beaucoup d'établissements est la hauteur de passage utile : si vous servez de la verrerie haute (verres à pied, flûtes à champagne, verres tulipe à bière), vérifiez que la hauteur intérieure dépasse 320 mm sous bras d'aspersion. Un frontal compact entrée de gamme à 280-300 mm de passage utile contraindra la brigade à des manipulations supplémentaires (les verres hauts en plonge manuelle).
Les 3 options critiques sur un frontal
Trois options distinguent un frontal d'entrée de gamme à 850-1 200 € HT d'un frontal équipé à 2 500-3 800 € HT. Toutes trois ont un impact direct sur le coût d'exploitation et la durée de vie de la machine.
| 01 |
Doseurs péristaltiques détergent + rinçage
Sur les modèles d'entrée de gamme, le détergent est aspiré par tuyau plongeant dans un bidon — dosage variable, surdosage fréquent (15-25 % de gaspillage). Sur un modèle équipé doseurs péristaltiques, le dosage est précis au gramme près. Économie annuelle moyenne : 200 à 400 € de produit lessiviel sur un usage CHR à 50 cycles/jour. |
| 02 |
Pompe de vidange intégrée
Indispensable si le siphon mural est à plus de 15 cm du sol (la vidange par gravité ne fonctionne plus). Aussi recommandée pour accélérer le cycle (-15 à -25 secondes par vidange). Surcoût option : 250-400 € HT, non négociable si l'évacuation est en hauteur. |
| 03 |
Adoucisseur d'eau intégré
Si la dureté de votre eau dépasse 15°f (cas fréquent en Île-de-France, Champagne, région lyonnaise, Auvergne), l'adoucisseur intégré n'est pas une option mais une exigence de garantie chez la majorité des fabricants. Surcoût : 350-550 € HT, rentabilisé en 18-24 mois sur la facture énergie + durée de vie résistance. |
Tarifs et modèles disponibles
Le marché du frontal CHR se structure en 3 niveaux de gamme, avec des marques de référence claires sur chaque segment :
| Niveau | Prix HT | Marques typiques | Équipement |
|---|---|---|---|
| Entrée de gamme | 850 - 1 700 € | Stalgast, marques distributeurs | Cuve 18 L, sans options |
| Milieu de gamme | 1 700 - 3 000 € | Stalgast équipés, Hobart ECOMAX | Doseurs + pompe vidange |
| Haut de gamme | 3 000 - 5 000 € | Hobart ECOMAX PLUS | + adoucisseur intégré, filtration 4 étapes |
Sur le segment milieu de gamme accessible, Stalgast propose des frontaux fiables avec une garantie 2 ans constructeur, une production polonaise éprouvée (30+ ans d'expérience CHR) et un SAV pièces détachées disponible sous 48h en France. Pour un bistrot 50-80 couverts, c'est typiquement le choix le plus rationnel.
Sur le segment haut de gamme, Hobart positionne sa gamme ECOMAX et ECOMAX PLUS avec des technologies évoluées : système de filtration 4 étapes (réduction des résidus alimentaires sur la résistance), surchauffeur surdimensionné (zéro Thermo-stop en cadence), et garantie étendue 3 ans. Pertinent dès qu'on dépasse régulièrement 80-90 couverts en pic ou qu'on a besoin de tenir 13-15 ans sans intervention lourde.
Cas terrain : Bistrot 60 couverts région Villeurbanne
Achat d'un frontal Stalgast d'entrée de gamme à 980 € HT à l'ouverture, sans options pour économiser. Eau locale à 22°f (zone calcaire). Brigade tournante de 2 personnes, protocole d'entretien informel.
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M+18 : résistance grillée
Calcaire sur l'élément chauffant 320 € |
Surdosage détergent (sans doseur)
+22 % de produit/an pendant 3 ans ~750 € |
Verrerie ternie
Renouvellement avancé ~280 € |
Enseignement : sur un frontal CHR en zone calcaire, l'écart de prix entre l'entrée de gamme nu (~900 €) et le milieu de gamme équipé (~1 850 €) est largement compensé par les économies d'exploitation sur 3-5 ans. La règle terrain : si la dureté de votre eau dépasse 15°f, le frontal d'entrée de gamme est rarement le bon choix.
- Adapté aux établissements 30-100 couverts par service
- Encombrement compact 60×60×85 cm, mono ou tri 400 V
- 3 options critiques : doseurs, pompe vidange, adoucisseur
- Stalgast en milieu de gamme (1 700-3 000 €), Hobart en haut de gamme (3 000-5 000 €)
- Vérifier hauteur passage utile si verrerie haute (≥ 320 mm)
Pour comparer le frontal au capot ou à l'avancement et choisir le format adapté à votre cadence réelle, consultez le guide complet des 3 types de lave-vaisselle pro ou le guide général lave-vaisselle CHR.
Notre équipe technique vous accompagne sur le choix du frontal adapté (cadence, hauteur passage, options) avec préconisation Stalgast en milieu de gamme accessible ou Hobart ECOMAX/ECOMAX PLUS en haut de gamme.
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