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Thierry Dubois
Directeur Technique · Colddistribution · 22 ans d'expérience CHR
✓ INSTALLATION EAU/ÉVAC
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L'installation hydraulique d'un lave-vaisselle CHR conditionne sa performance, sa durée de vie et son coût d'exploitation. Cette page détaille les exigences pour l'arrivée d'eau (pression, dureté, température, raccordement chaude/froide), pour l'évacuation (siphon, pente, hauteur), les normes DTU applicables, et les pièges courants qui obligent à des modifications coûteuses après pose.
Arrivée d'eau : 4 critères à vérifier
| Critère | Norme constructeur | Si non conforme |
|---|---|---|
| Pression dynamique | 2 - 4 bars | Réducteur (< 4 b) ou surpresseur (< 2 b) |
| Dureté de l'eau | ≤ 15°f | Adoucisseur intégré ou externe |
| Température arrivée | 10-55°C selon machine | Mélangeur ou raccord eau chaude |
| Diamètre tuyauterie | DN15 (3/4") minimum | Adapter le tuyau d'arrivée |
La pression dynamique (mesurée pendant le remplissage de la machine, pas en statique) est souvent négligée. En pression insuffisante (< 2 bars), le temps de remplissage de la cuve s'allonge dangereusement, ce qui rallonge le cycle et active le Thermo-stop. Mesure sur place obligatoire avant achat avec un manomètre raccordé sur la sortie eau.
Raccorder la machine à l'eau chaude (max 50-55°C) plutôt qu'à l'eau froide soulage le surchauffeur, accélère le temps de chauffe initial et réduit la consommation électrique de 15-25 %. Sur une journée de 50 cycles, c'est 0,8-1,2 kWh économisés par cycle. Investissement plomberie : 200-400 € HT pour le raccord. ROI : 12-18 mois sur la facture énergie.
Évacuation et siphon : exigences techniques
L'évacuation est plus normée que l'arrivée. 3 paramètres clés à respecter :
| 01 |
Hauteur du siphon mural
Si le siphon est au-dessus de 15 cm du sol (cas fréquent en rénovation), la vidange par gravité ne fonctionne plus. Il faut alors une pompe de vidange intégrée à la machine (option +250-400 € HT). Vérifier impérativement avant la commande, c'est non négociable après pose. |
| 02 |
Diamètre et pente d'évacuation
Diamètre minimum DN40 (40 mm) pour un capot standard, DN50 pour un tunnel. Pente minimale 1 cm par mètre linéaire pour éviter la stagnation et les odeurs. À vérifier en relevé de plan plomberie. |
| 03 |
Bac à graisse en amont
Pour la restauration commerciale, l'évacuation des eaux grasses doit passer par un bac à graisse réglementaire (Arrêté du 22/06/2007) avant rejet au tout-à-l'égout. Vidange annuelle obligatoire (~280-450 € HT), bordereau à conserver 5 ans en cas de contrôle. |
Normes DTU 60.1 et règles d'art
Les règles d'installation des plomberies sanitaires en France sont encadrées par la norme DTU 60.1 (Document Technique Unifié) qui définit les Règles de l'Art applicables à toute installation par un plombier qualifié. Pour un lave-vaisselle CHR, les exigences principales :
- Robinet d'arrêt accessible en amont de la machine (couper l'eau pour SAV ou hors service prolongé)
- Clapet anti-retour pour empêcher tout reflux vers le réseau d'eau potable (essentiel pour la conformité sanitaire)
- Disconnecteur de protection sanitaire de type CA ou BA (obligatoire en restauration commerciale et collectivité)
- Compteur d'eau divisionnaire recommandé (mesure de la consommation réelle, utile en cas de litige avec le bailleur ou pour suivi TCO)
- Vanne d'isolement sur le tuyau d'évacuation (intervention SAV facilitée)
Une installation conforme DTU 60.1 coûte 350 à 650 € HT supplémentaires sur la pose, mais évite tout litige avec l'assurance en cas de dégât des eaux et facilite les interventions ultérieures.
Cas terrain : Bistrot 75 couverts région Lyon Croix-Rousse
Reprise de fonds avec réaménagement complet de la zone plonge. Capot Stalgast moyenne gamme commandé sans visite technique préalable, livré 3 semaines plus tard. À l'installation, plombier découvre : siphon mural à 22 cm du sol (immeuble haussmannien), pression dynamique à 1,4 bar (réseau ancien), et arrivée eau froide uniquement (pas de chaude en cuisine).
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Pompe vidange retour usine
Modification machine + délai 4 sem 680 € |
Surpresseur réseau
Pose + raccordement 580 € |
Tirage eau chaude cuisine
12 m de tuyauterie + isolation 820 € |
- Pression dynamique 2-4 bars (mesure obligatoire avant achat)
- Raccordement eau chaude max 55°C (-15-25 % énergie)
- Pompe vidange si siphon > 15 cm du sol
- Bac à graisse + disconnecteur sanitaire obligatoires en CHR
- Visite technique préalable : 30 min qui peuvent éviter 2 000 € de surcoût
Pour les autres aspects de l'installation, consultez les guides installation électrique et ventilation et hotte, ou la méthode d'installation complète.
Notre équipe technique réalise une visite préalable gratuite sur Lyon et région Rhône-Alpes (relevé pression, dureté, hauteur siphon, raccordements existants) pour sécuriser le chantier avant commande.
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