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Thierry Dubois
Directeur Technique · Cold Distribution · 22 ans d'expérience CHR
✓ ENTRETIEN QUOTIDIEN
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Cette page détaille le protocole d'entretien quotidien d'un lave-verres CHR : étapes brigade chronométrées, produits à utiliser, points de contrôle critiques, fréquences pour bar service continu vs restaurant à 2 services, et cas terrain documenté du café qui pensait avoir une panne mais utilisait du détergent grand public.
Protocole quotidien · 3 à 5 minutes
| Étape | Action | Durée |
|---|---|---|
| 1 | Couper alimentation eau et électrique. Ouvrir la porte/capot. | 15 sec |
| 2 | Retirer le filtre de cuve. Vider et rincer à l'eau claire. | 30 sec |
| 3 | Ouvrir la vidange. Attendre l'écoulement complet. | 45 sec |
| 4 | Démonter bras d'aspersion. Vérifier buses non bouchées. | 60 sec |
| 5 | Essuyer cuve avec microfibre dédiée laverie. | 60 sec |
| 6 | Remettre filtre en place + porte entrouverte. | 15 sec |
L'erreur la plus fréquente : retirer le filtre pour le sécher, et oublier de le remettre avant le service du lendemain matin. Premier verre cassé = morceau dans la pompe = SAV à 220-340 €. Voir le cas du bruit de mitrailleuse documenté.
Produits autorisés et interdits
| Produit | Usage |
|---|---|
| Détergent pro pH neutre 7-9 | ✅ Lave-verres CHR — Hobart, Diversey, Ecolab |
| Liquide rinçage pro | ✅ Anti-traces, séchage rapide |
| Détergent alcalin (pH 11+) | ❌ Détruit dorure et décoration verres |
| Liquide vaisselle grand public | ❌ Mousse excessive, dégrade pompe |
| "Détergent pro" GSB low-cost | ❌ Pas assez concentré, ne dégraisse pas |
Cas terrain · Le lave-verres "qui ne chauffait plus" (vrai cas)
Le client. Petit café de village, 30 places, équipement Stalgast 350×350 acheté il y a 4 ans, fonctionnement satisfaisant jusqu'à présent.
L'urgence. Appel SAV : "L'eau reste froide, les verres sont gras en sortie de machine."
Le diagnostic. Le technicien arrive et cherche en priorité une panne de résistance (cause apparente : "eau froide"). Il teste les résistances de la cuve : OK. Il teste le surchauffeur de rinçage : OK. Sondes de température : OK. La machine chauffe parfaitement à 60°C en lavage et 84°C en rinçage. Tout fonctionne.
Le technicien examine le bidon de détergent. Le client utilisait des bidons de "produit lave-verres" achetés en grande surface de bricolage à 6 € le bidon de 5 litres (vs 28 € chez un fournisseur pro pour le même volume). Le produit était tellement peu concentré qu'il ne dégraissait rien. Les verres ressortaient avec un film gras résiduel qui donnait l'impression que l'eau était tiède (alors qu'elle était à 84°C).
Le triptyque gagnant rappelé.
En lavage professionnel, le résultat dépend de 3 piliers indissociables : Température + Chimie + Mécanique. Si on économise sur la Chimie (détergent pro de qualité), il faut compenser sur les 2 autres : Température plus élevée (impossible au-delà de 85°C) ou Mécanique (frottements manuels = essuyage à la main). Sinon, le résultat est mauvais.
Conséquences :
- Visite SAV inutile : 95 € (pas de panne)
- Frustration brigade pendant 6 semaines à essuyer à la main
- Image dégradée auprès des clients
Solution : remplacement du détergent GSB par un détergent pro Hobart (28 €/bidon vs 6 €). Surcoût annuel : ~250 €/an pour un café de cette taille. Économie : 0 visite SAV inutile + verres impeccables.
Le conseil utile. Investir dans un bon détergent pro, c'est économiser sur la maintenance et préserver l'image du service. Économiser 250 €/an sur le détergent coûte 95 € de SAV + 6 semaines de service dégradé. Le triptyque T+C+M est une règle absolue en lavage CHR.
Ce cas est issu d'une intervention SAV réelle réalisée par notre équipe technique.
- Protocole quotidien 3-5 min en fin de service — non négociable
- Filtre cuve toujours en place après remontage
- Détergent pro pH neutre exclusivement (Hobart, Diversey, Ecolab)
- Triptyque Température + Chimie + Mécanique : si on baisse l'un, les 2 autres compensent
- Liquide rinçage pro = condition pour séchage sans trace cristal