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Thierry Dubois
Directeur Technique · Colddistribution · 22 ans d'expérience CHR
✓ DÉBOUCHAGE TERRAIN |
Cette page détaille les techniques pour déboucher un lave-vaisselle professionnel en cas de bouchage cuve, bras d'aspersion ou évacuation. Méthode brigade en autonomie pour 80 % des cas, signaux qui indiquent un déplacement SAV nécessaire, et protocole de prévention quotidien pour réduire la fréquence des bouchages. Spécifique au matériel CHR (capot, frontal, tunnel) en restauration commerciale et collectivité.
Les 3 zones de bouchage possibles
Un bouchage sur lave-vaisselle CHR se produit toujours dans l'une des 3 zones suivantes. Le diagnostic prend 2-3 minutes et détermine la suite des opérations :
| 01 |
Bras d'aspersion (haut et bas)
Symptôme : vaisselle mal lavée, traces sur les zones non aspergées, bras qui ne tournent plus. Cause : dépôts calcaires bouchant les jets + résidus alimentaires (graines, herbes, bouts de papier). Démontage clip ou 1/4 tour selon modèle, débouchage à l'aiguille fine ou cure-dent. |
| 02 |
Filtre de cuve et bonde de fond
Symptôme : eau de cuve trouble, odeur en fin de service, vidange lente. Cause : accumulation de graisses, fragments alimentaires, et papiers (sets de table, sachets de thé). Filtres à sortir, rincer à l'eau chaude + brosse, contrôler la bonde de fond accessible après retrait des filtres. |
| 03 |
Évacuation et siphon mural
Symptôme : cuve qui ne se vide pas, débordement à la vidange, alarme machine. Cause : bouchon dans le tuyau d'évacuation ou dans le siphon mural (graisses figées + résidus). Démontage furet plombier ou intervention SAV. C'est la zone qui demande le plus souvent un déplacement professionnel. |
Méthode brigade en autonomie (15 minutes)
Pour les bouchages bras d'aspersion et filtre de cuve, la brigade peut intervenir en autonomie en 15 minutes. Procédure :
- Couper l'alimentation électrique de la machine au tableau (sécurité)
- Vidanger la cuve en mode manuel (bouton dédié sur la plupart des modèles)
- Démonter les bras d'aspersion (haut et bas) — clip, vis 1/4 tour, ou écrou central selon modèle
- Tremper les bras dans un bain de vinaigre blanc tiède pendant 15-20 minutes (élimine le calcaire)
- Déboucher chaque jet avec une aiguille fine, vérifier que tous les trous sont libres
- Sortir les filtres de cuve, brosser sous l'eau chaude
- Inspecter la bonde de fond, retirer les éventuels résidus volumineux à la pince
- Remonter et lancer un cycle à vide pour vérifier l'absence de fuite et la rotation des bras
Si l'évacuation reste bouchée après nettoyage des filtres et de la bonde, c'est que le bouchon est dans le tuyau d'évacuation ou le siphon mural. Ne pas insister avec un produit chimique déboucheur (corrosion des joints, agression de la pompe). Faire intervenir un plombier ou un SAV qui dispose d'un furet professionnel.
Protocole de prévention quotidien
80 % des bouchages sont évitables par un protocole brigade en 3 étapes :
| Fréquence | Action | Durée |
|---|---|---|
| Avant chaque cycle | Pré-rincer les assiettes (douchette plonge) | 5 sec/assiette |
| Fin de service | Sortir les filtres, brosser sous eau chaude | 3-5 minutes |
| Hebdomadaire | Démontage bras + détartrage vinaigre | 15 minutes |
| Mensuel | Vidange complète + nettoyage cuve | 30 minutes |
Le pré-rinçage à la douchette est l'étape la plus importante. Une assiette qui entre dans le capot avec des résidus volumineux (peau de poisson, os, peau de poulet, salade) provoque un bouchage cumulatif des filtres en quelques heures de service. La règle terrain : tout résidu visible à l'œil nu doit être enlevé à la douchette avant le panier.
Cas terrain : Brasserie 200 couverts région Lyon Bellecour
Capot Hobart ECOMAX en service depuis 3 ans. Brigade tournante (5 personnes en pic), pas de protocole formalisé pour le pré-rinçage. Bouchage évacuation un samedi soir 21h en pleine soirée. SAV plombier d'urgence pour intervention sur siphon mural.
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Plombier urgence weekend
Tarif majoré + déplacement 380 € |
2 services bloqués
Couverts servis en plonge manuelle ~480 € CA |
Plaintes clients
2 retours négatifs Google Impact réputation |
- 3 zones de bouchage : bras, filtres, évacuation
- 80 % des bouchages traités en autonomie brigade en 15 min
- Évacuation bouchée = SAV plombier (pas de produit chimique)
- Pré-rinçage systématique évite la majorité des bouchages
- Détartrage hebdomadaire des bras au vinaigre blanc
Pour le protocole d'entretien complet, consultez le guide entretien lave-vaisselle pro ou le top 10 des pannes courantes.
Notre équipe propose des contrats de maintenance préventive sur Lyon et région Rhône-Alpes (intervention annuelle, vérification évacuation, détartrage approfondi) pour réduire de 70 % la fréquence des bouchages.
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